Zelfgemaakte groentebouillon - het lekkerste basisrecept

Groentebouillon maken dat doe ik het liefste zelf. Van restjes groenten die je in de koelkast hebt liggen, restjes van de groenten uit mijn tuin of van de groenteboer.

Bijna alles kun je gebruiken voor een stevige pan vol groentebouillon. Zo maakt je zelf lekkere natuurlijker groentebouillon zonder rotzooi.

Puur, duurzaam & lekker!

Duurzaam koken begint bij koken met restjes, een perfect basisrecept voor je eigengemaakte groentebouillon

Duurzame zelfgemaakte groentebouillon - het basisrecept

Iedere keer als ik groenten schoonmaak, was ik alles goed af en doe ik de restjes in een grote zak in de diepvries. En één keer in de zoveel tijd maak ik daarvan een gezonde groentebouillon.

Ik hergebruik de flessen van de kefir en rauwe melk, omdat hier geen statiegeld op zit.

Dat werkt prima en je kunt de bouillon in deze flessen ook wecken.

Zelfgemaakte groentebouillon van restjes

Je kunt bouillon prima zelf maken van de restjes van je groenten.

Ikzelf maak mijn groente altijd helemaal schoon, maar daar valt nog wel wat van af. Zoals het donkere groen van de prei, een paar wortelen die ik over heb, en de schillen van de (biologische) uien. Daarnaast pluk je wat kruiden uit de tuin en voeg je peper en zout toe. Dan heb je al een prachtige basis voor een gezonde groentebouillon.

Heb je zelf geen groentetuin en wil je toch groentebouillon maken?

Dat kan natuurlijk prima. Toen ik nog geen tuin had, kweekte ik mijn eigen kruiden en kocht ik de groenten in ons dorp. Bij de groenteman, de biowinkel, de landwinkel en bij de lokale boer.

Koop als het kan zoveel mogelijk biologische producten dan weet je dat je schoner eet.

Wat kan er in zelfgemaakte groentebouillon?

De lekkerste groenten en kleine hoeveelheden kruiden gebruik je voor voor een smaakvolle bouillon.

• prei

• bleekselderij

• wortelen

• (biologische) uien

• uienschillen

• champignons

• knolselderij

• selderijstelen

• mei raapje

• gedroogd eekhoorntjesbrood (3 tot 5 gram)

• peterselie stelen en blad

• tijm

• salie

• laurierblad

Wat zit er niet in zelfgemaakte groentebouillon?

Er zijn wel een aantal groenten die ik nooit zal toevoegen en dat zijn koolsoorten. Ze nemen de smaak over en geven een overheersende smaak en geur af. Maar verder kun je prima schone restjes van groenten en kruiden gebruiken.

Voeg je tomaten toe aan de groentebouillon dan veranderd de bouillon in een groente-tomatenbouillon.

Hoe maak ik zelfgemaakte groentebouillon?

🥣 Dit is een recept voor ongeveer 2 liter bouillon

• 2 el olijfolie of 1 klontje boter

• 2 flinke uien

• 2 teen knoflook

• 3 stengels bleekselderij

• 1 prei

• 2 (winter)wortelen

• restje paddestoelen

• 2 takjes tijm

• 2 laurierblad

• 1 el jodiumvrij zout

• 4 zwarte peperkorrels

• 2 liter koud water

en als je het hebt een theelepel miso voor een nog diepere smaak.

Extra nodig

• grote soeppan

• flinke kom of pan

• zeef

• houten lepel

Hoe maak je groentebouillon?

• Was de uien schoon, haal de schillen eraf en leg de schillen apart,

• Snij de uien in stukken.

• Zet de grote pan op het vuur en doe daarin de olijfolie of boter.

• Bak de uien lekker aan totdat ze glazig zijn.

• Bak dan de knoflooktenen, laurier, tijm en peperkorrels even kort aan.

• Voeg de groenteresten inclusief de uienschillen die je apart had gelegd toe en bak alles kort door.

• Doe het water erbij en roer alles goed om.

• Pak de houten lepel en maak daarmee de aangebakken restjes in de pan los. Zij brengen nog meer smaak aan je bouillon.

• Breng de bouillon nu op smaak met wat zout, of voeg later zout naar smaak toe. je gebruikt voor de weck zout dat niet is bewerkt met jodium.

• Breng alles aan de kook en zet het vuur daarna lager, zodat alles zachtjes pruttelt.

• Laat dit 2 uur op het vuur staan.

⌛ Na twee uur

Als je de bouillon wilt wecken dan maak je ze op dit moment in, Ga naar ’Hoe bewaar je groentebouillon?’.

• Laat de bouillon afkoelen en haal de grove stukken van de groenteresten eruit.

• Zet een grote kom of pan in je aanrecht en leg daarop een grote zeef.

• Giet de bouillon door de zeef in de pan of kom.

En klaar is jouw eigengemaakte groenten bouillon!

Hoe bewaar je groentebouillon?

Er zijn verschillende manieren waarop je deze lekkere zelfgemaakte bouillon kunt bewaren.

❄️ Invriezen

• In een ijsblokjesvorm, zodat je kleine blokjes bouillon kunt pakken als je ze nodig hebt.

• In een bakje, zodat je een grotere hoeveelheid bouillon hebt, die je gebruikt voor de soep.

🥫 Inmaken

Je kunt de bouillon inmaken en langere tijd bewaren, door

• Flessen goed schoon te maken.

• De bouillon opnieuw opkoken en flink doorverwarmen.

• In de glazen flessen gieten en goed afsluiten, de flessen trekken vacuüm.

Een aangebroken fles zet je direct in de koelkast.

🫙 Wecken

Nog even checken hoe je ook alweer weckt?

• Maak de flessen of de weckpotjes goed schoon.

• Schep de grote delen van de groentenresten uit de pan.

• Zet een grote kom of pan in je aanrecht en leg daarop een grote zeef.

• Giet de hete bouillon door de zeef in een pan of kom.

• Daarna kun je de schone flessen of weckpotjes vullen.

• Weck de flessen of weckpotten 30 minuten op 90°C.

• Laat de flessen onder een doek afkoelen.

Nu kun je de bouillon bij je voorraad zetten.

Bon appétit!