Tips voor het maken van jam
Wil je zelf jam maken die mooi smeuïg blijft en niet gaat kristalliseren?
Met een paar eenvoudige tips lukt dat een stuk beter.
Kooktechnieken en het hoe en waarom iets werkt dat is wat mij nog steeds helpt in de keuken.
Eerst maakte ik een basis jam en nu maak ik super lekkere jam met allerlei soorten fruit en allerlei variaties van kruiden en specerijen. Van zwarte peper tot kaneel.
👩🍳 Simpele tips voor het maken van jam!
Een goede basiskennis helpt je bij het verbeteren van je kookkunsten en bij het ontwikkelen van nieuwe recepten die helemaal jouw smaak zijn!
Ik heb de belangrijkste tips voor je op een rijtje gezet.
🍋 3. Voeg altijd een beetje zuur toe
Citroensap is een belangrijk ingrediënt bij het maken van jam.
Het zuur uit citroensap helpt sucrose (gewone suiker) gedeeltelijk af te breken in glucose en fructose. Deze suikers kristalliseren minder snel, waardoor je jam een mooie, gladde structuur houdt. En de citroensap zorgt voor een frisse smaak en brengt de jam beter in balans.
Roer niet te veel tijdens het koken
Zodra de suiker volledig is opgelost en de jam stevig kookt, is het beter om minder te roeren.
Door teveel roeren kunnen suikerkristallen die zich aan de rand van de pan bevinden weer in de jam terechtkomen. En dan kunnen andere suikers gaan kristalliseren. Met als eindresultaat dat een jam korrelig wordt of vol suikerstukjes zit.
Roer daarom alleen wanneer dat nodig is.
3. Gebruik geleisuiker
Geleisuiker is een handige keuze wanneer je zelf jam maakt.
In geleisuiker zitten naast suiker ook pectine en citroenzuur. Pectine zorgt ervoor dat de jam kan geleren, terwijl het citroenzuur helpt bij de juiste zuurgraad. Daardoor hoef je niet zelf de juiste verhouding tussen suiker, pectine en zuur samen te stellen.
Volg wel altijd de bereidingswijze en verhouding op de verpakking van de geleisuiker die je gebruikt.
🧡 Kort samengevat
Voor een lekkere, gladde zelfgemaakte jam zijn drie dingen belangrijk:
Voeg zuur toe: citroensap helpt kristallisatie te voorkomen en geeft een frisse smaak.
Roer niet te veel: vooral tijdens het harde koken kan overmatig roeren kristallisatie in de hand werken.
Gebruik geleisuiker: dit bevat suiker, pectine en citroenzuur en maakt het maken van jam een stuk eenvoudiger.
Met deze eenvoudige tips wordt zelf jam maken een stuk makkelijker en krijg je een mooie, smeuïge jam met een goede structuur. Ontdek nog meer kooktechieken die het keukenleven een stuk makkelijke maken.
👉 Wist je dat?
De beroemde Franse astroloog en ziener Nostradamus in 1555 een heel boekwerk publiceerde over cosmetica en zoetigheden ‘Traité des Fardements et Confitures'. In het Nederlands ‘Traktaat over cosmetica en jam’. Hij geloofde er heilig in dat bepaalde vruchtenjams een geneeskrachtige werking hadden en konden beschermen tegen de pest.
Dat is vast jam zonder suiker geweest 😋
Mijn 5 lekkerste recepten voor zelfgemaakte jam
Wat is pectine? En wat doet pectine in jam?
Pectine speelt een belangrijke rol bij het maken van een lekkere jam.
Pectine zorgt ervoor dat jam een dikke, smeerbare structuur krijgt. Zonder pectine wordt jam een vloeibare massa. Maar de combinatie van pectine en citroenzuur maken dat de jam mooi dik wordt.
Opmerkingen