Ratatouille - traditionele Franse stoof van restgroenten

Ratatouille is een klassiek, oud recept uit de Franse keuken dat al generaties lang wordt gemaakt met eenvoudige ingrediënten. Oorspronkelijk bedoeld om restgroenten op te maken. Maar dat groeide uit tot een geliefde stoof vol smaak en geur.

Met aubergine, courgette, tomaat en kruiden maak je een pure, rustieke maaltijd die zowel vegetarisch als met vlees te bereiden is. Perfect voor wie houdt van traditioneel koken én duurzaam genieten.

Maak een extra grote portie en weck wat overblijft, zodat je altijd een smaakvolle maaltijd klaar hebt staan.

Een pot vol zomerse groenten in een weckpot - foto Terug naar de Basis

Ratatouille duurzaam, simpel én boordevol smaak!

Heb je nog groenten over in de koelkast of staan er veel groenten in je tuin? Met dit ratatouille recept maak je er een heerlijke, veelzijdige maaltijd van.

Deze klassieke Franse stoof is ideaal als vegetarisch gerecht, maar kan ook makkelijk worden aangevuld met vlees zoals kip of gehakt. Bovendien is ratatouille perfect om in te maken (wecken), zodat je altijd een smaakvolle portie achter de hand hebt.

Wat zijn de ingrediënten voor ratatouille?

Dit is een recept voor ongeveer 4 liter ratatouille en in dit geval klaar voor de weck.

Wil je de ratatouille als maaltijd bereiden, dan kun je als eerste stap gehakt of kipstukjes kruiden en bakken en dan pak je het recept verder op.

• 5 grote uien

• 4 knoflook

• 1 rode peper

• 1,5 kg tomaten

• 3 middelgrote courgettes

• 2 grote aubergines

• 4 paprika’s

• 1 el tijm

• 1 el rozemarijn

• ½ el zout

• 70 g tomatenpuree

• 1 el azijn 5%

• 1 el suiker

• 4 el olijfolie

🫙  Wecken - de praktische kant

• Zelf wecken volgens de basisregels.

• Ontdek alles over het schoonmaken van potten.

• Hoe moet je potten vullen?

• Aantal weckpotten voor dit recept:

  • 6–7 potten van 500 ml of

  • 3–4 potten van 1 liter

Hoe maak je ratatouille?

Wil je de ratatouille als maaltijd bereiden, dan kun je als eerste stap gehakt of kipstukjes kruiden en bakken en dan pak je het recept verder op.

• Maak de potten voor de weck goed schoon.

• Schil de aubergine en courgette.

• Was en snij alle groenten in stukjes.

• Zet een grote braadpan op het vuur en doe daarin 2 eetlepels olijfolie.

• Zodra de olie heet is, doe je de uien in de pan en bak je ze glazig.

• Voeg dan de knoflook en de peper toe en bak ze even mee.

• Voeg de rozemarijn, tijm en zout toe en bak de tomatenpuree even heel goed mee, dan wordt ze lekker zoet.

• Voeg dan de paprika toe.

• Pak een braadpan en 2 lepels olijfolie en bak daarin de courgette en de aubergine even aan.

• Voeg ze dan, samen met de suiker en azijn, bij de ratatouille.

• Laat alles gedurende 4 minuten nog even flink doorkoken en zet dan het vuur uit

• Wil je de ratatouille als maaltijd direct eten? Dan kook je nog even door en laat je alles nog 30 minuten zachtjes sudderen.

🥫 De perfecte wecktijd en temperatuur

• Temperatuur - 100°C

• Tijd - 120 minuten

Maak een mooi etiket op je potten met de naam van het product en de datum waarop je dit hebt geweckt. En zet daarop dat dit gerecht, zodra je het gebruikt nog zo’n 10 minuten moet koken, dat is wel zo veilig en je kunt altijd nog beslissen of je nog wat vlees toe wilt voegen.

Wat moet je doen als je pastasaus uit de weck gebruikt?

👉 altijd als je een pot openmaakt: kijken, ruiken & proeven en bij twijfel niet eten

👉 het belangrijk om de saus zo’n 10 minuten rustig (mee) te koken. Zo verbeter je de smaak en werk je veilig.