Conserveren - zo bewaar je voedsel buiten je koelkast

Wist je dat je eten maanden kunt bewaren zonder koelkast? Nooit meer eten weggooit? Oma wist al hoe ze geen eten hoefde te verspillen. Hoe deed ze dat eigenlijk veilig en langdurig bewaren?

Leer conserveren als een pro!

Voedsel conserveren is een natuurlijke en veilige manier om producten langer houdbaar te maken, met behoud van smaak en voedingswaarde. Door gebruik te maken van zout, suiker, zuur of water kun je voedingsmiddelen zonder koelkast of vriezer toch goed bewaren. Leer de kunst het bewaren.

Er zijn veel mogelijkheden en ze zijn allemaal bereikbaar voor jou! Of je nou een moestuin hebt, of je haalt je groenten bij de winkel om de hoek. Iedereen kan een mooie voorraad gezond voedsel op de plank zetten.

Conserveren is gewoon een oude, slimme en duurzame manier om voedselverspilling tegen te gaan en producten langer te bewaren zonder koelkast. Of je nu kiest voor wecken, pekelen of inmaken met suiker of zuur: met de juiste techniek en hygiëne blijft je voedsel smaakvol én veilig.

Hieronder lees je welke methoden er zijn en hoe je ze toepast.

1. Steriliseren en wecken

Wecken is een bekende conserveringsmethode waarbij groenten, fruit, vlees, complete maaltijden en zelfs brood langer houdbaar worden gemaakt.

Door de weckpotten te steriliseren en vervolgens te verhitten, worden schadelijke bacteriën vernietigd. Maak je potten, flessen en deksels brandschoon door ze te steriliseren.

De potten trekken hierbij vacuüm, wat bederf voorkomt. Bewaar de potten op een donkere, koele plek voor optimaal behoud.

👉 Lees verder...

2. Bewaren in zuur

Door zure ingrediënten toe te voegen aan groenten verlaag je de pH-waarde. Een lage pH zorgt ervoor dat bacteriën nauwelijks kans krijgen zich te ontwikkelen. Denk hierbij aan het inmaken van augurken of het fermenteren van groenten in azijn. Een frisse én veilige manier van bewaren!

👉 Meer weten...

3. Conserveren met suiker

Suiker werkt niet alleen als smaakmaker, maar ook als natuurlijk conserveringsmiddel. Door fruit te bewaren in suikerwater of te verwerken tot jam (minstens 62% suikergehalte), wordt de groei van bacteriën en schimmels tegengegaan.

Deze methode is vooral populair bij het bewaren van seizoensfruit zoals aardbeien, pruimen of abrikozen.

👉 De lekkerste pruimenjam met port maak je zelf in.

4. Pekelen met zout

Zout onttrekt vocht aan voedsel en creëert een omgeving waarin bacteriën moeilijk kunnen overleven. Deze methode, ook wel pekelen genoemd, wordt veel gebruikt bij het conserveren van vlees, maar is ook geschikt voor groenten zoals zuurkool of komkommers.

👉 Maak eens rode uien in.

Wat kun je pekelen?

• rode ui

• radijs

• Jalapeno pepers

• bloemkool

• witte kool

• paprika

• wortelen

• kersen

• venkel

• champignons

• daslook

• tomaten

• varkensvlees

• kip

• kalkoen

• rundvlees

• wild

• gevogelte

• kalkoen

• kip

Inleggen in zout en azijn - de natte methode

Het zout onttrekt vocht uit het product en daardoor hebben bacteriën minder kans om te groeien. Bijna alle groenten en fruit kun je inleggen in azijn. Zelfs gedroogde rozijnen kun je gebruiken bij het inleggen van azijn. Hievoor gebruik je altijd een azijn met een minimaal zuurgraad van 4%.

Inleggen in zout - de droge methode

De voedingsbodem moet uit minimaal 33% uit zout bestaan. Deze methode gebruik je voor het conserveren van vlees.

Alcohol

Alcohol is een prima conserveringsmiddel. Heerlijk om vruchten in te bewaren. Gebruik een alcoholische drank met alcoholpercentage van minimaal 40%.

Maak eens een super lekkere

• boerenjongens

• pruimenlikeur

• citroenmelisse likeur

• kersen op alcohol

• limoncello

Verder kun je nog werken met een voedseldroger of als je een echte chef bent met sous-vide. Dan verpak je het product in een plastic zak en trek je die vacuüm door langere tijd en bij een lage temperatuur in een waterbad te leggen.

En natuurlijk: wecken, wat moet ik weten & doen voordat ik zelf ga wecken?