Conserveren - zo bewaar je voedsel buiten je koelkast

Wist je dat je eten maanden kunt bewaren zonder koelkast? Nooit meer onnodig eten weggooien! Oma wist vroeger al hoe je voedsel langer kon bewaren en zo min mogelijk hoefde te verspillen.

Maar hoe deed ze dat eigenlijk? En belangrijker nog: hoe kun je dat veilig én langdurig doen? Van inmaken en wecken tot andere slimme bewaarmethoden: met de juiste kennis kun je voedsel veel langer houdbaar maken.

Oude kennis, nieuwe inzichten en vooral: minder voedselverspilling.

Leer conserveren als een pro!

Voedsel conserveren is een natuurlijke en veilige manier om producten langer houdbaar te maken, met behoud van smaak en voedingswaarde. Door gebruik te maken van zout, suiker, zuur of water kun je voedingsmiddelen zonder koelkast of vriezer toch goed bewaren. Leer de kunst het bewaren.

Er zijn veel mogelijkheden en ze zijn allemaal bereikbaar voor jou! Of je nou een moestuin hebt, of je haalt je groenten bij de winkel om de hoek. Iedereen kan een mooie voorraad gezond voedsel op de plank zetten. En pas op want het is verslavend!

Wat kun je conserveren?

Je kunt verrassend veel voedsel conserveren en daarvoor gebruiken we verschillende inmaakmethodes. Ontdek wat je allemaal kunt inmaken.

• Groenten

Wortels, boontjes, bieten, komkommer, paprika, tomaten en uien.

• Fruit

  Appels, peren, pruimen, perziken, kersen en bessen.

• Saus & basisproducten

Tomatensaus, appelmoes, chutney en pastasaus.

• Soepen & stoofgerechten

Kunnen door wecken/inmaken onder druk langer houdbaar worden.

• Vlees & vis

Zeker je kunt ook vlees of vis inmaken, maar hiervoor zijn strikte veilige conserveer methoden nodig. Niet alle vlees en vis kun je thuis inmaken.

• Zure producten

Augurken, ingelegde groenten en andere producten in azijn.

• Kruiden

• Drogen, invriezen of verwerken in bijvoorbeeld kruidenolie (waarbij je bij olie extra op voedselveiligheid moet letten).

• Droge producten

Kruiden, peulvruchten, granen en andere droge ingrediënten kun je onder goede

omstandigheden zeer lang bewaren.

Conserveren is een oude, slimme en duurzame manier om voedselverspilling tegen te gaan en producten langer te bewaren zonder koelkast. Of je nu kiest voor wecken, pekelen of inmaken met suiker of zuur: met de juiste techniek en hygiëne blijft je voedsel smaakvol én veilig.

Hieronder lees je welke methoden er zijn en hoe je ze toepast.

1. Wat is steriliseren en wecken?

Wecken is een bekende conserveringsmethode waarbij groenten, fruit, vlees, complete maaltijden en zelfs brood langer houdbaar worden gemaakt.

Door de weckpotten te steriliseren en vervolgens te verhitten, worden schadelijke bacteriën vernietigd. Maak je potten, flessen en deksels brandschoon door ze te steriliseren.

De potten trekken hierbij vacuüm, wat bederf voorkomt. Bewaar de potten op een donkere, koele plek voor optimaal behoud.

👉 Lees verder...

2. Hoe kun je voeding bewaren in zuur?

Door zure ingrediënten toe te voegen aan groenten verlaag je de pH-waarde. Een lage pH zorgt ervoor dat bacteriën nauwelijks kans krijgen zich te ontwikkelen. Denk hierbij aan het inmaken van augurken of het fermenteren van groenten in azijn. Een frisse én veilige manier van bewaren!

👉 Meer weten...

3. Conserveren met suiker, kan dat?

Suiker werkt niet alleen als smaakmaker, maar ook als natuurlijk conserveringsmiddel. Door fruit te bewaren in suikerwater of te verwerken tot jam (minstens 62% suikergehalte), wordt de groei van bacteriën en schimmels tegengegaan.

Deze methode is vooral populair bij het bewaren van seizoensfruit zoals aardbeien, pruimen of abrikozen.

👉 De lekkerste pruimenjam met port maak je zelf in.

4. Wat is pekelen met zout?

Zout onttrekt vocht aan voedsel en creëert een omgeving waarin bacteriën moeilijk kunnen overleven. Deze methode, ook wel pekelen genoemd, wordt veel gebruikt bij het conserveren van vlees, maar is ook geschikt voor groenten zoals zuurkool of komkommers.

👉 Maak eens rode uien in.

Welke manieren van pekelen zijn er?

Er zijn een aantal verschillende manieren om voeding te pekelen. Deze pekelmethodes komen uit grootmoederstijd en werden van moeder op dochter doorgegeven.

Hoe moet ik inmaken in zout en azijn?

We noemen dit de natte methode. Het zout onttrekt vocht uit het product en daardoor hebben bacteriën minder kans om te groeien. Bijna alle groenten en fruit kun je inleggen in azijn. Zelfs gedroogde rozijnen kun je gebruiken bij het inleggen van azijn. Hievoor gebruik je altijd een azijn met een minimaal zuurgraad van 4%.

Hoe kun je voedsel bewaren in zout?

Dit is droge methode. De voedingsbodem moet uit minimaal 33% uit zout bestaan. Deze methode gebruik je voor het conserveren van vlees.

Hoe maakje in met alcohol?

Alcohol is een prima conserveringsmiddel. Heerlijk om vruchten in te bewaren. Gebruik een alcoholische drank met alcoholpercentage van minimaal 40%.

Maak eens super lekkere:

• boerenjongens

• pruimenlikeur

• citroenmelisse likeur

• kersen op alcohol

• limoncello

Wat kun je pekelen?

• rode ui

• radijs

• jalapeno pepers

• bloemkool

• witte kool

• paprika

• wortelen

• kersen

• venkel

• champignons

• daslook

• tomaten

• varkensvlees

• kip

• kalkoen

• rundvlees

• wild

• gevogelte

• kalkoen

• kip

Verder kun je nog werken met een voedseldroger of als je een echte chef bent met sous-vide. Dan verpak je het product in een plastic zak en trek je die vacuüm door langere tijd en bij een lage temperatuur in een waterbad te leggen.

🫙 Wecken: wat moet je weten voordat je zelf begint?

Zelf voedsel wecken klinkt misschien ouderwets, maar het is een mooie en duurzame manier om voedsel langer te bewaren. En het is de perfecte manier om verspilling tegen te gaan.

Waarom moet je wecken leren?

Het belangrijk om niet zomaar alles in een pot te stoppen. de kans dat dat mislukt is erg groot.

• Want je moet weten wat je doet!

• Wat heb je nodig?

• Welke voedingsmiddelen kun je veilig wecken?

• Hoe bereid je de potten en deksels voor?

• En hoe weet je of je weck goed gelukt is?

Voordat je begint, is het belangrijk om de basis te kennen. Lees je goed in en begin met een makkelijk recept. Leer het 'weckritueel' kennen, dat is de basis voor alles wat je in de toekomst inmaakt. Want goed wecken betekent niet alleen langer bewaren, maar vooral alles veilig bewaren.

👍 Op zoek naar inmaakrecepten?

Ontdek onze lekkere glutenvrije recepten die jij ook kunt inmaken. Ze staan voor je klaar in

De Bewaarkeuken.