Zoet-zuur inmaken - leer de basis van pickling

Zelf zoet-zuur inmaken, ook wel pickling genoemd, is een leuke en smaakvolle manier om groenten langer houdbaar te maken.

Met azijn, suiker en kruiden geef je je oogst een tweede leven én een verrassende smaak.

Ontdek hoe je eenvoudig zelf aan de slag gaat met inmaken en geniet het hele jaar door van je eigen ingemaakte lekkernijen. Pickling is weer helemaal hot!

Nat pekelen met zout en dan overgieten met azijn, noemen we ook wel pickelen. Het is  een oude techniek die op dit moment herleeft. Een aantal bekende nat gepekelde producten zijn:

• rauwkost salade

• augurken

• zilverui

• kimchi

• atjar tjampoer

• radijs

Stap eens in deze wonderlijke wereld van pekelen, waar heel veel te ontdekken is.

Is pekelen in zout veilig?

Het zout zorgt ervoor dat het product langer houdbaar is. Het zout onttrekt vocht uit het product en daardoor hebben bacteriën minder kans om te groeien. Dus deze manier van pekelen in zout is veilig.

Veranderd de smaak van gepekelde groenten?

De producten die worden ingemaakt in zout krijgen een fris-zure smaak. De structuur blijft knapperig.

Hoe leer ik nat pekelen met zout en azijn?

Een korte versie van nat pickelen is dat je rauwe groenten op een gecontroleerde manier in potjes bewaard. Zout en azijn zijn essentiële onderdelen bij pickelen.

Gebruik hiervoor geen zout met jodium en gebruik een azijn met een minimaal zuurgraad van 4%.

Twee manieren om nat te pickelen met zout

1. Minimaal 1,5% zout voeg je toe aan het product dat je wilt fermenteren. Dus heb je 1,5 kg schoongemaakte witte kool dan voeg je 15 gram zout toe. Per liter water voeg je 35 gram zout toe.

2. Je kunt ook een pekelwater of brine maken door 3,5 % zout op te lossen in water en dit bij in te maken groenten gieten. Per liter water voeg je 35 gram zout toe.

Hoe moet ik groenten inleggen in zoet-zuur?

Ingrediënten

• zout zonder jodium

• (gefilterd) water

• azijn, met minimale zuurgraad van 4%

• kruiden of specerijen naar smaak

• groenten

De hoeveelheid is afhankelijk van het gewicht dat je na het schoonmaken van de groeten overhoudt.

Extra nodig

• glazen afsluitbare potjes

Bereidingswijze

• Maak je potten of flessen goed schoon.

  👉 Geef bacteriën geen kans! Maak je potten, flessen en deksels brandschoon door ze te steriliseren. Zo doe je dat makkelijk zelf!

• Was je groenten grondig schoon. Zorg dat er geen aarde of rare plekjes meer op zitten.

• Snij de groente in kleinere stukken en doe ze in de pot.

• Maak een zoutoplossing van water en zout. Je voegt 1,5% zout toe aan hetgeen je fermenteren wilt. Dat is 35 gram zout per liter water.Laat dit 24 uur staan.

• Giet na 24 uur het water uit de pot af.

• Vul de potjes met lekkere azijn en als je wilt kruiden en specerijen.

• Sluit de pot luchtdicht af. Gist en schimmel heeft zuurstof nodig om te groeien en als je alles luchtdicht afsluit blijft alles schimmelvrij.

• Maak een mooi label voor op de pot, met de inhoud en de datum waarop je de pot hebt dichtgedraaid.

• Zet de pot liefst op een donkere plek weg.

• Maak een mooi etiket op je flesje met de naam, datum en de toepassing.

Hoe lang kan ik gepickelde groenten bewaren?

• Je kunt ze in gesloten pot 1 jaar bewaren.

• Denk eraan! Voor gebruik altijd kijken, ruiken & proeven!

👉 Bewaar jouw groenten ook door meer te leren over conserveren.