Glutenvrije zuurdesemstarter - een potje vol magie✨
- Mechteld
- 7 dagen geleden
- 4 minuten om te lezen
Bijgewerkt op: 5 dagen geleden
Een natuurlijke mengsel van meel en water vormt het hart van elk zuurdesembrood.
Hoe vaak heb ik het wel niet geprobeerd, een glutenvrije zuurdesemstarter maken!
Steeds net niet goed genoeg. Want zelf zuurdesembrood bakken begint bij een goede zuurdesemstarter.
Maar eindelijk is het zover! Een makkelijke & glutenvrije luchtige starter is geboren en ik deel dit recept graag met jullie!
Wat is een zuurdesemstarter?
Een starter is in principe een mengsel van water en bloem, deze twee ingrediënten zorgen ervoor dat natuurlijke gisten en melkzuurbacteriën worden geactiveerd en tot leven komen.
Bij een glutenvrije starter voegen we soms iets toe van boekweitmeel of psyllium.
Deze gisten en melkzuurbacteriën zorgen ervoor dat het deeg kan rijzen en voor de unieke smaak.
Hoe maak je zelf een glutenvrije zuurdesemstarter?
Met een beetje geduld en aandacht kweek je in enkele dagen een bubbelende, actieve starter, helemaal glutenvrij, zonder gist en zonder gekke toevoegingen.
Deze glutenvrije starter is snel gemaakt. En de ingrediënten zijn een schone pot, meel, water, psyllium, tijd en een beetje liefde!
Wat is het verschil tussen een gewone starter en een glutenvrije starter
Een gewone zuurdesemstarter ontstaat door het fermenteren van meel met gluten en water. De natuurlijke gisten en melkzuurbacteriën ontwikkelen zich en zorgen voor luchtigheid en smaak.
Een glutenvrije zuurdesemstarter werkt op precies dezelfde manier, maar wordt gemaakt met glutenvrij meel. De samenstelling is iets anders, maar werkt prima! Je moet er wel voor zorgen dat de starter nooit besmet raakt met gluten. Dus werk altijd met aparte potten, lepels en meel.
TIPS! Voor je begint
Spoel grote resten starter nooit door je gootsteen. Zuurdesem heeft de eigenschap om te plakken en op te drogen en dat wil je niet in jouw gootsteen.
Dus was je kommen en je gereedschap goed schoon en was het daarna af.
Wat zijn de ingrediënten voor deze glutenvrije starter?
Schärr broodmix
glutenvrij boekweitmeel
lauw water, liefst gefilterd
psyllium
Extra nodig
1 glazen (weck)pot
stoffen afdekhoesje
houten/rvs lepel
weegschaal
Voor dit recept gebruik ik een liter (weck)pot, maar je kunt ook een rvs-schaal gebruiken.
Hoe maak ik een zuurdesemstarter?
🫙 Dag 1
Maak de glazen pot goed schoon.
Vul de pot met:
25 g (gefilterd) lauw water
25 g Schärr broodmix
1 tl psyllium
1 el boekweitmeel
Klop alles goed door elkaar, zo ontstaat er lucht in het deegje en geef je de eerste zuurstof al mee aan jouw starter.
Maak de zijkanten van de pot goed schoon.
Dek de pot af met een stuk luchtdoorlatende stof met een elastiek om de pot of stoffen hoesje of leg een deksel losjes op de pot.
Zet de pot op een plek waar het vanaf 20°C is, maar niet in de zon.
🫙 Dag 2
Vul je pot bij met:
25 g (gefilterd) lauw water
25 g Schärr broodmix
1 el boekweitmeel
Roer alles goed door elkaar.
Maak de zijkanten van de pot goed schoon.
Zet de pot op weer op een warme plek.
🫙 Dag 3
Vul je pot bij met:
25 g (gefilterd) lauw water
25 g Schärr broodmix
Roer alles goed door elkaar.
Maak de zijkanten van de pot goed schoon.
Zet de pot op weer op een warme plek.
🫙 Dag 4 tot en met 7
Herhaal deze stappen tot en met dag 7.
🫙 Dag 8
Als het goed is heb je nu een potje met zuurdesemstarter, dat luchtig en fluffy uitziet.
Je starter is nu klaar voor gebruik en voor het bakken van je eerste zuurdesembrood.
👉 Is mijn starter nu echt klaar?
Ben je onzeker over de kwaliteit van je starter? Dat hoeft niet, want Je kunt dat gewoon controleren, check het Zuurdesem - veelgestelde vragen✨
👉 Problemen met je starter, check het Zuurdesem - veelgestelde vragen✨
Onderhouden van je glutenvrije starter
Als je de starter hebt gebruikt, dan moet je de starter ‘voeden’.
Je geeft de starter letterlijk de voeding om te groeien.
Je kunt de starter in dezelfde pot laten zitten of het moet wel erg aangekoekt zijn, dan vervang je de pot door een schone pot.
Vul de pot bij met:
25 g (gefilterd) lauw water
25 g Schärr broodmix
1 tl psyllium
1 el boekweitmeel
Klop alles goed door elkaar, zo ontstaat er lucht in het deegje komt. Dat zorgt voor de eerste zuurstof in jouw starter.
Maak de zijkanten van de pot goed schoon.
Dek de pot af met een stuk luchtdoorlatende stof met een elastiek om de pot of stoffen hoesje.
Zet de pot op een plek waar het vanaf 20°C is.
Vanaf dat moment moet je de starter dagelijks voeden:
25 g (gefilterd) lauw water
25 g Schärr broodmix
Hoe kan ik zuurdesemstarter activeren?
Voed de starter met:
25 g (gefilterd) lauw water
25 g Schärr broodmix
Klop alles goed door elkaar, zo ontstaat er lucht in het deegje.
Maak de zijkanten van de pot goed schoon.
Dek de pot af met een stuk luchtdoorlatende stof met een elastiek om de pot of stoffen hoesje.
Zet de pot op een plek waar het vanaf 20°C is en laat de starter daar op kamertemperatuur komen.
Dan is je starter klaar om elke dag te voeden en is er binnen een aantal dagen genoeg starter om weer een brood te bakken.
🫙 Zuurdesemstarter bewaren
In principe heb je genoeg aan een heel klein beetje starter om daarmee een nieuwe starter te maken.
Voed de rest van de zuurdesemstarter direct na het maken van het deeg.
Maak de zijkanten van de pot goed schoon.
Zet de starter in een afgesloten potje de koelkast.
Bewaartijd is ongeveer 3 weken.
Je kunt de starter weer activeren door haar te voeden.
🫙 Zuurdesemstarter over?
Bak eens pannenkoeken of koekjes met je glutenvrije zuurdesem starter.
TIPS!
🍞 Klaar voor het bakken van een makkelijk glutenvrij zuurdesembrood?
Ga dan naar dit recept Glutenvrij zuurdesembrood - het makkelijkste recept ever!!
👉 Problemen met je starter, check het Zuurdesem - veelgestelde vragen✨
Opmerkingen