Zuurdesem - veelgestelde vragen✨

Het lijkt misschien spannend: je eigen glutenvrije zuurdesemstarter maken. Maar zodra je de ingrediënten in een schoon potje doet en je starter elke dag voedt, kan er eigenlijk maar weinig misgaan. En mocht er toch iets niet lukken, dan is er vaak een simpele oplossing.

Een pot gevuld met zuurdesem, het begin van een mooi zuurdesembrood - foto terug naar de Basis

Veel gestelde vragen over zuurdesembrood en -starter

👍 TIPS! Voordat je begint...

Voor je begint met het werken met zuurdesemstarter of het maken van een zuurdesembrood even de volgende tips.

• Veeg je kommen en gereedschap die je gebruikt bij het werken met zuurdesem altijd goed schoon, voordat je ze afspoelt.

• Spoel grote resten nooit door je  gootsteen. Zuurdesem heeft de eigenschap om te plakken en op te drogen en dat wil je niet in jouw gootsteen.

Nieuwsgierig naar hoe je iets doet?

De Werkplaats dé plek voor video’s en uitleg die laten zien hoe handelingen worden uitgevoerd. Soms stap-voor-stap, maar vaak geven we gewoon een helder kijkje over hoe het gaat bij ons in de keuken of op de tuin. Of het nu gaat om kneden, koken, timmeren of conserveren.

🍞 Is glutenvrij zuurdesembrood hetzelfde als zuurdesembrood met gluten?

Nee, dit is geen hetzelfde brood. Door het gebruik van andere ingrediënten ontstaat er een ander soort brood. Een brood dat vriendelijk is voor je darmen, goed verteerbaar en voedzaam. Helemaal zonder onnodige toevoegingen. Het verschil in samenstelling vindt je hieronder:

• Zuurdesem met gluten

Dit brood wordt gemaakt van tarwe, spelt of rogge, allemaal granen die gluten bevatten. De gluten in tarwe zorgen normaal voor de elasticiteit en stevigheid van het brood.

• Glutenvrij zuurdesem

Dit glutenvrije brood wordt gemaakt van meelsoorten als rijstmeel, boekweitmeel, sorghummeel, maïsmeel, teff of van een glutenvrije broodmix. Deze meelsoorten bevatten geen gluten en dus is er minder elasticiteit in het brood.

Glutenvrij zuurdesembrood is iets vochtiger en het mist het natuurlijke gluten en is daardoor minder flexibel.

Een luchtig zuurdesembrood

Hoe weet ik of mijn zuurdesemstarter klaar is?

Zet een glas water klaar en laat daarin een theelepel starter vallen.

• Blijft de starter drijven? Dan is de starter klaar.

• Zinkt de starter naar de bodem dan laat je de starter nog een paar uur staat en doe je de test opnieuw.

Welke meelsoorten zijn het beste voor het maken van een starter?

Voor niet glutenvrij brood zijn dat rogge- of volkorenmeel.

Voor een glutenvrij brood volg je het recept.

Mijn zuurdesem ruikt ‘verrot vies’

Wat doe je als je zuurdesemstarter van de ene op de andere dag veranderd in een stinkende pot?

• Gooi de starter niet weg!

• Haal het vel dat zich bovenop de desem heeft gevormd eruit en gooit dat weg.

• Voed de starter opnieuw en je kunt gewoon doorgaan. Want de goede bacteriën nemen het proces weer over.

🫧 Mijn starter bubbelt niet!

Als je bij het voeden water toevoegd, maak het dan iets warmer te maken en wacht 24 uur.

Er zit schimmel op mijn starter

Schimmel is een signaal en zodra jij het ziet is de schimmel al verder in je starter is gegroeid.

Gooi deze starter gewoon weg en begin opnieuw.

💧 Er staat water op mijn zuurdesemstarter

Voed je starter met wat bloem en roer alles goed door elkaar.

De zuurdesemstarter is heel dun

Als je desemstarter echt heel dun is dan voeg je de volgende keer dat je voed gewoon iets extra meel toe en je starter gaat gewoon door.

Mijn zuurdesemstarter is te dik

Als je desemstarter te dik is dan voeg je de volgende keer dat je voed gewoon iets extra water toe en gaat gewoon door.

🫙 Kun je een zuurdesemstarter in de koelkast bewaren?

• Jazeker! Als je even geen behoefte hebt aan starter, dan voed je de starter en zet de pot afgesloten met een deksel in de koelkast.

• Je kunt de starter ongeveer 3 weken laten staan.

• Zodra je de starter wilt gebruiken moet je de starter activeren.

Wat kan ik doen met restjes starter/discard?

Restjes van zuurdesemstarter noemen we ook wel dicard, dat wat we weggooien.

Maar weggooien hoeft niet want bak er eens pannenkoeken, wafels of crackers.

Is mijn starter dood?

Een starter is heel flexibel en snel weer tot leven te brengen, maar als er verkeerde bacteriën in je starter terecht komen, en ziet jouw starter er ‘dood’ uit, dan kun je de starter beter vervangen.

👉 Heb jij nog tips ?

Laat het dan weten en benader ons via mail of via de link onderaan elke pagina.