Glutenvrij zuurdesembrood - het makkelijkste recept ever!!

Stressvrij en zonder veel kneden een glutenvrij zuurdesembrood maken dat kan echt!

Wil je al heel lang zelf glutenvrij zuurdesembrood maken? Maar heb je geen zin in eindeloos kneden, steeds weer rijzen en van die plakkerige handen?

Ga dan voor dit makkelijke & smaakvolle recept!

Glutenvrij zuurdesembrood - foto Terug naar de Basis

Met dit makkelijke recept voor glutenvrij zuurdesembrood bak je in een paar simpele stappen een heerlijk, ambachtelijk brood met een knapperige korst en zachte binnenkant. Om dit effect te bereiken voegen we, naast de starter, wel wat instant gist toe.

We nemen nog wel de tijd om het deeg te laten rijzen, maar in die tijd kun je je dagelijkse dingen doen.

Waarom kies je voor glutenvrij zuurdesembrood?

Glutenvrij zuurdesembrood is beter verteerbaar, is voedzaam en heeft een vollere smaak dan brood met gist. En zeker een vollere smaak ten opzicht van het glutenvrije brood dat je in de winkel koopt.

Door het natuurlijke fermentatieproces krijgt het brood een lichte, frisse zuurdesemsmaak en blijft het langer vers én helemaal zonder gluten.

Perfect voor wie een glutenvrij dieet volgt of bewust kiest voor pure ingrediënten.

Is glutenvrij zuurdesembrood hetzelfde als zuurdesembrood met gluten?

• Zuurdesem met gluten

Dit brood wordt gemaakt van tarwe, spelt of rogge, allemaal granen die gluten bevatten. De gluten in tarwe zorgen normaal voor de elasticiteit en stevigheid van het brood.

• Glutenvrij zuurdesem

Dit glutenvrije brood wordt gemaakt van meelsoorten als rijstmeel, boekweitmeel, sorghummeel, maïsmeel, teff of van een glutenvrije broodmix. Deze meelsoorten bevatten geen gluten en dus is er minder elasticiteit in het brood.

Glutenvrij zuurdesembrood is iets vochtiger en mindere flexibel. Het mist het natuurlijke glutennetwerk en is wat compacter.

Toch is het een heerlijk en eerlijk brood. Je doet je darmen er een enorm plezier mee en dat zeg ik echt uit ervaring. Geen opgeblazen buik meer of het gevoel dat je langzaam verstopt raakt.

Een brood met een volle, lichtzure smaak, zoals echt zuurdesem hoort te zijn.

Glutenvrij zuurdesembrood is écht aanrader, een gezonde toevoeging aan jouw levenswijze.

🍞 Conclusie: nee, het zijn niet dezelfde broden. Maar door te blijven experimenteren komen we steeds dichter bij de perfecte smaak.

Ben je al wat verder met het bakken van glutenvrij zuurdesembrood dan kun je experimenteren met glutenvrije ingrediënten die je helpen dat effect te bereiken. Bijvoorbeeld met psylliumvezels, lijnzaad, chiazaad of guargom.

Maar we gaan nu voor het makkelijke basisrecept.

Zonder veel kneden & zonder stress

Bij dit recept hoef je niet echt te kneden of te worstelen met plakkerig deeg.

Je mengt de ingrediënten in een kom, laat het deeg rusten en de glutenvrije zuurdesemstarter doet het werk.

Na 9 uur rijzen gaat het brood direct in de pan en laat je het nog een keertje rijzen totdat het deeg is verdubbeld en dan kun je het brood direct bakken in de niet voorverwarmde oven.

Ideaal voor wie houdt van gemak én een ambachtelijk resultaat.

🎬 De Werkplaats voor video's met uitleg

De Werkplaats dé plek voor video’s en uitleg die laten zien hoe handelingen worden uitgevoerd. Soms stap-voor-stap, maar vaak geven we gewoon een helder kijkje over hoe het gaat bij ons in de keuken of op de tuin. Of het nu gaat om kneden, koken, timmeren of conserveren.

👍 De voordelen van glutenvrij & stressvrij zuurdesembrood op een rijtje

• 100% glutenvrij en geschikt om te eten als je coeliakie hebt.

• Geen overmatig kneden en rekken of andere ingewikkelde stappen.

• Geen keuken vol meelresten en plakkerige deegresten.

• Gezond en voedzaam, dankzij het natuurlijke fermentatieproces.

• Alleen natuurlijke ingrediënten, zonder toevoegingen

• Luchtige structuur met een knapperige korst.

• Makkelijk te bewaren door in te vriezen.

• Zelfgemaakt zuurdesembrood zonder stress of geklieder.

• Beter verteerbaar, ook als je geen coeliakie hebt, omdat het fermentatieproces bepaalde antinutriënten afbreekt.

TIP! Voor je begint 

• Veeg je kommen en het gereedschap met zuurdesem goed schoon.

• Spoel grote resten nooit door je  gootsteen. Zuurdesem heeft de eigenschap om te plakken en op te drogen en dat wil je niet in jouw gootsteen.

  
  

Hoe maak ik een glutenvrije starter?

Het is zo simpel om een glutenvrije zuurdesemstarter te maken.

Wat zijn de ingrediënten voor een glutenvrij zuurdesembrood?

• 450 g Shärr broodmix

• 500 g lauw (gefliterd) water

• 200 g glutenvrije zuurdesem starter

• 6 g instant gist

• 10 g glutenvrij boekweitmeel

• 8 g zout zonder jodium

Extra nodig

• gietijzeren pan met deksel of een glazen ovenschaal met hoge deksel

• vel bakpapier, plasticfolie of stuk waxdoek voor over de kom

• grote kom

• houten/rvs lepel

• 100 g Shärr broodmix (extra)

  
  

Hoe maak ik een glutenvrij zuurdesembrood

👉 Belangrijk!

Gebruik tijdens dit hele proces geen: gebruik (behalve rvs) geen andere metalen voorwerpen.

🍞 Deel 1 - deeg klaarmaken

• Zet een pannetje op het (gefilterde) water.

• Pak een kom en doe daarin het handwarme water.

• Voeg de zuurdesemstarter daarbij en roer dit voorzichtig door elkaar totdat starter activeert/bubbelt.

• Dan voeg je de bloem toe en meng je alles goed door elkaar.

  • deeg té droog: dan voeg je een klein beetje water toe.

  • deeg té nat: voeg een beetje bloem toe.

• Dan voeg je daarbij de gist, boekweit en het zout.

• Roer alles goed door elkaar met een houten lepel.

• Je hebt dan een iets warm en kleverig deeg.

• Laat het deeg in dezelfde kom zitten en dek de kom af met plastic of waxdoek.

• Zet het deeg dan op een warme plek. Liefst boven 20°C of in rijsmachine op 21°C 8 tot 9 uur laten rijzen. ⌛

🍞 Deel 2 - na 8 - 9 uur rijzen

• Bekleed de gietijzeren pan met bakpapier en knip overtollig papier weg.

• Het deeg is inmiddels flink gerezen.

• Zet de kom op het aanrecht, haal het plastic of de waxdoek van de kom af.

• Strooi iets meel langs de randen van de kom.

• En begin het deeg, met één hand in de kom te draaien door het deeg iets naar binnen te vouwen en stretch af en toe het deeg als dat kan. Voeg nog wat extra meel toe als dat nodig is, net zolang totdat je een bol kunt vormen van het deeg. De bol laat nu ook los van de kom.

• Strooi iets meel op je werkblad en leg daarop de bol en begin nu met het ‘opbollen’ van het brood.

  
  

   Proces glutenvrij zuurdesembrood bakken - foto's Terug naar de Basis

• Het deeg blijft wat kleverig en zacht, maar is dan goed hanteerbaar en je kunt het dan omgekeerd in de pan leggen, bolle kant boven.

• Doe de deksel op de pan en laat het deeg rijzen op een plek boven 20°C of in rijsmachine op 21°C totdat het deeg verdubbeld is.

• Haal deksel van de pan.

• Strooi iets bloem op het brood en maak met een heel scherp mesje wat sneetjes of streepjes in het deeg. Let op want het deeg is nog steeds zacht.

• Doe de deksel op de pan.

• Zet de pan dan in de onverwarmde oven.

• Zet de oven dan aan op 230°C en bak het brood gedurende 40 minuten.

• Haal voorzichtig de deksel van de pan, pas op want die is gloeiend heet!

• Bak het brood nog 20 minuten op 230°C.

🍞 Afkoelen en klaar!

Je zuurdesemstarter voeden

Na het gebruik van een deel van je zuurdesemstarter moet je je starter verzorgen.

• Neem de pot met starter of pak een schone pot als dat nodig is en doe je overgebleven starter daarin.

• Voed de starter met 25 g glutenvrij meel.

• En voeg 25 g (gefilterd) lauw water toe.

• Roer alles goed door elkaar en zet je starter afgedekt met een doek weg op een warme plek.

  Voed de starter dan weer elke dag.

👉 Heb je vragen over je zuurdesemstarter?

Ga dan naar Zuurdesem - veelgestelde vragen✨

👉 Of wil je weten of je zuurdesemstarter kunt bewaren?

Wil je weten hoe je een starter weer moet voeden of heb je problemen met je starter.

ga dan naar Zuurdesem - veelgestelde vragen✨

TIPS!

• Eet dit brood vers of snij er dunne sneetjes van en doe het in de vriezer. want het is na twee dagen al droger en harder geworden.

• Je kunt het brood prima bewaren door het te snijden en in te vriezen.

• Om te voorkomen dat het brood aan elkaar kleeft, doe je kleine stukjes bakpapier tussen de sneetjes.

• Zuurdesembrood dat wat oud is geworden kun je 'opbakken' met wat roomboter in een koekenpan. Het brood wordt weer soepel, krijgt een dun bruin laagje en is dan lekker warm. Heerlijk met een klont roomboter en kaas! Zo lekker!

👉 Veel simpeler konden we dit niet maken.

👉 Door dit recept geïnspireeert?

Maak ook eens een lekkere appeltaart! Glutenvrij en het hele gezin smult mee!