Wat is kombucha en waarom is het zo populair?

Kombucha is een bruisend drankje gemaakt van gefermenteerde thee. En de schimmels en gisten doen het werk. Klinkt misschien gek, maar het is al eeuwen populair — en nu ook helemaal hip!

Of je kombucha nu drinkt voor je gezondheid of gewoon omdat je van de frisse, lichtzure smaak houdt: kombucha is een verrassend alternatief voor frisdrank. Gevaarlijk gezond & lekker!

In China en het oude midden oosten werd deze ‘onsterfelijkheidthee' al gebrouwen. Eén van de oude tradities was het doorgeven van de zwam en het familierecept van moeder op dochter. Men wist toen al dat kombucha een belangrijke bijdrage levert aan de gezondheid.

Kombucha is een licht bruisende wonderdrank.

Wat is kombucka eigenlijk?

Ontdek hoe de levende bacterien en gisten die Kombucha maken.

Kombucha (uitspraak: “komboecha”) is een drankje dat op basis van sterke zwarte of groene thee met suiker wordt gemaakt. Aan het drankje wordt een levende ingrediënten toegevoegd de zogenaamde startercultuur. Je voegt een startervloeistof toe en een kombucha zwam, ook wel scoby genoemd.

SCOBY betekent: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast.

Wat doet kombucha nou precies?

De schimmels en gisten van de kombuchazwam werken goed samen en zorgen ervoor dat de sterke thee wordt omgezet naar een probiotische drank. De zwam eet tijdens het fermentatieproces de meeste suiker die je hebt toevoegt helemaal op en de drank veranderd iets van structuur en gaat bruisen. De suikers worden omgezet in:

• zuren

• koolzuurgas

• alcohol

• azijnzuur

• foliumzuur

• glucarinezuur

• enzymen

• vitamines zoals

  • vitamine A

  • vitamine B (B1, B2, B3, B6 en B12)

  • vitamine K

Het percentage alcohol is bijzonder laag (hoogstens 1%). Dat er alcohol ontstaat, is een heel normaal proces dat door gisting ontstaat.

Dankzij het fermentatieproces zit het vol goede bacteriën (probiotica) die je darmen blij maken. Daarnaast bevat het antioxidanten en zuren die je lijf een kleine oppepper kunnen geven.

Wat doet kombucha met je lijf en je darmen?

Meer dan je denkt!

👉 Lees het artikel over de gezonde voordelen van Kombucha.

Kombucha als genezer

Nou dat is nogal een uitspraak! Dr Sklenar vond de waarheid over kombucha.

Dr. Sklenar ontdekte in de tweede wereldoorlog dat kombucha erg gezond was. Hij was gestationeerd in een Oostenrijks klooster. De monniken in dat klooster bleken zo gezond, dat hij zich afvroeg wat de reden daarvan was. En wat bleek, ze dronken dagelijks 3 x een glas zelfgemaakte kombucha.

Dr. Robert John Sklenar heeft kombucha in zijn huisartsenpraktijk toegepast en schreef er enthousiast over. Hij schreef het voor aan mensen met kanker. Zij moesten gedreunde 3 weken een liter kombucha over de dag verdeeld drinken. En hij gaf aan dat hij geweldige verbeteringen zag. Met name in de longen, darmen en lever waren de resultaten goed.

Kombucha zorgt voor rechtsdraaiend D-melkzuur.

Dit melkzuur zou ervoor zorgen dat kankercellen niet kunnen groeien. En in dit geval zouden de zuren in kombucha de groei van cellen tegengaan.

Wil je meer weten over dr. Sklenar?

👉 Lees dan eens zijn boek The taste for nothingness of via de University of Michigan Press.

De andere kant van kombucha?

Maar er zijn ook geluiden die zeggen dat je juist geen kombucha moet drinken, omdat het product schimmels en suikers bevat.

Jammer genoeg worden er geen klinische testen gedaan en er is geen enkel onderzoek dat deze uitspraken ondersteunt. Dus we moeten het van onze ervaringen hebben. En die zijn er genoeg! En dat zijn met name positieve ervaringen.

Kombucha kopen of zelf maken?

Je kunt kombucha het best zelf maken, want de varianten die je in de winkel koopt zijn na fermentatie meestal gepasteuriseerd. Daarmee verdwijnen de kostbare stoffen.

Omdat er momenteel nog geen wetgeving is rondom dit product hoeven fabrikanten dit niet op het product te vermelden. Je weet dus vaak niet wat je koopt, dus doe het lekker zelf!

Durf jij je eigen kombucha te brouwen?

Zet eens iets spannends op je aanrecht, iets dat groeit en bubbelt.

Zet dan je eerste stap en maak je eigen eerste fermentatie van Kombucha.

Welke thee gebruik ik als ik begin het maken van kombucha?

Start met gewone echte zwarte thee. Als je iets verder bent, kun je kiezen uit de vatriaties van andere echte theeën en als je nog verder bent dan is het tijd om te experimenteren!

De kombuchazwam

De zwam groeit na elke fermentatie en binnen niet al te lange tijd zijn er meerdere Scoby’s, dus rondvragen bij vrienden helpt je ook vaak aan een Scoby.

Na een eerste fermentatie van 1,5 tot 2 weken kun je smaken toevoegen die tijdens een korte tweede fermentatie de kombucha op smaak brengen. De kombuchapot staat het liefs in een constante temperatuur van 18-20°C

Kombucha zwam groeit

Fermenteren saai? Zeker niet, want elke keer als je een nieuwe pot kombucha maakt, eet de zwam de suiker op en groeit. Er vormt zich een nieuw laagje op de kombuchazwam of de zwam wordt dikker.

Als je zwam duidelijk meerdere laagjes laat zien dan kun je die voorzichtig van de bestaande zwam afhalen. Zo heb je een nieuwe kombuchazwam, klaar om te bewaren in een scoby hotel, weg te geven, te bewaren in de koelkast of maak er nog een mooie pot kombucha bij.

Wat is een scoby hotel

Zwammen die je over zijn, kun je bewaren in een glazen pot met een vaste dekel. Hier kun je meerdere scoby’s bij elkaar bewaren.

• Giet kombucha van de eerste fermentatie in de pot en voeg de Coby’s toe.

• Zorg ervoor dat er genoeg vloeistof in de pot zit, zodat de scoby’s kunnen groeien.

• Onderhoud de pot door om de twee weken te controleren of alles nog goed is en voeg dan ook nieuwe thee en suiker toe.

Hoe maak ik kombucha met lekkere fruitsmaken?

De keuze is reuze! Als je eerste stapen hebt doorlopen is het tijd voor iets spannenders.

Je kunt het volgende toevoegen en combineren na je eerste fermentatie, zoals bijvoorbeeld:

• vruchtensappen

• vers fruit

• granaatappel

• gember

• rozenknopjes

Zo kun je de Kombucha je eigen lekkere smaakje meegeven. De kleur van kombucha varieert en is afhankelijk van de ingrediënten die je toevoegt.

Kan je Kombucha zelf thuis maken?

Jazeker! Zo begin je; ook als je geen idee hebt!

Hoeveel Kombucha mag je dagelijks drinken?

Voor je gezondheid is maximaal 100 tot maximaal 300 ml per dag ruim voldoende voor je gezondheid. Vindt je dat te zuur dan is maximaal 150 ml genoeg. Tijdens ziektes, infecties en blootstelling aan toxine kun je de hoeveelheid tijdelijk verhogen.

Kombucha vs frisdrank

Als we een frisdrank vergelijken met Kombucha, dan is zit er in kombucha 4,6 gram suiker per 100 ml. Bijvoorbeeld:

• in cola zit 10,4 gram suiker per 100 ml

• In ginger ale zit al gauw 9,2 gram suiker per 100 ml

• in Ice Tea Sparkling zit 11 gram suiker per 100 ml

Door het lage percentage suiker zitten er dus echt veel minder calorieën in kombucha.

Is kombucha vegan?

Kombucha wordt gemaakt van plantaardige producten. Thee, suiker en een levende startercultuur die bestaat uit een startervloeistof en een kombucha zwam, ook wel scoby genoemd. SCOBY betekent: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast.

Gedurende het gistingsproces ontstaan er melkzuurbacteriën. Deze bacteriën komen niet uit melk, maar deze bacteriën zetten naast suiker ook melksuiker (lactose) om in zuur.

Dus kombucha heeft geen producten van dierlijke afkomst in zich en kombucha is daarom voor veganisten een mooie aanvulling.

Kombucha vega?

Jazeker. Een Scooby bevat schimmels en bacteriën, maar geen dierlijke producten.

Is kombucha geschikt voor een keto dieet?

Nee, omdat tijdens het brouwen van kombucha niet alle suiker worden omgezet door de kombuchazwam. Er zit ongeveer 4,6 gram suiker per 100 ml in de kombucha drank. Verder is kombucha laag in eiwitten en vetten en past dit niet in een keto dieet.

Begin gewoon!

Want het is lekker, leuk en super gezond! Start vandaag nog met de eerste fermentatie!

👉 De kleine lettertjes bij het gebruik van kruiden, helende planten, zalven, tincturen en adviezen

De werking van kruiden en helende planten kan krachtig zijn en invloed hebben op het lichaam, vooral in combinatie met medicijnen of bij bepaalde medische omstandigheden of overgevoeligheden. Dat geldt natuurlijk ook voor reguliere medicijnen, maar verdiep je even in de kracht van het middel. Want soms kunnen ze elkaar flink tegenwerken. Daarom adviseren wij: neem je verantwoording en raadpleeg altijd eerst een arts of gezondheidsprofessional bij zwangerschap, borstvoeding, medicijngebruik, allergieën, overgevoeligheden en chronische aandoeningen. En volg altijd de aanbevolen dosering.