Zelf kombucha brouwen - zo doe je dat makkelijk & veilig

Op een leuke en goedkope manier zelf je eigen gezonde gefermenteerde frisdrank makenvan thee, suiker en een scooby.

Schrik je van suiker? Dat hoeft niet want de scooby eet de meeste suiker op en de micro-organismen zorgen voor mooie lichte bubbels met een bite.

Klinkt ingewikkeld om zelf te brouwen? Nou dat valt wel mee!

Kombucha is een gezonde keuze als het gaat om frisdrank. Je moet even aan de smaak wennen, maar je kunt hem zo lekker maken als je zelf wilt.

[Durf jij het aan en wil je meer weten over deze gezonde voordelen van deze wonderdrank?]

Wat heb ik nodig om zelf kombucha te brouwen?

Voor het maken van 1 liter kombucha heb je het volgende nodig

• 200 ml startersvloeistof

• 1 scooby

• 80 g (riet)suiker

• 850 ml water, liefst gefilterd

• 8 gram losse zwarte thee of 2 theezakjes zwarte thee*

Extra nodig

• glazen pot van 2 liter of groter

• elastiek

• stukje doek

• (thee)zeefje

Hoe fermenteer je kombucha - de eerste fermentatie?

Bereidingswijze voor de eerste fermentatie van de kombucha

• Maak de grote glazen pot goed schoon.

• Zet een pan op het vuur met het 350 ml water.

• Verwarm het water totdat het kookt.

• Haal de pan van het vuur.

• Laat het water even afkoelen tot ongeveer 80°C. Dit is belangrijk voor de smaak van de thee.

• Doe dan de thee in de pan en laat dit 15 minuten trekken.

• Haal de thee eruit.

• Voeg dan de suiker toe en roer dit goed door, zodat de suiker helemaal oplost.

• Voeg dan het restant water toe (500 ml).

• Laat de thee nu volledig afkoelen tot kamertemperatuur (maximaal 40°C).

• Giet de thee in de schone grote glazen pot.

• Giet de startersvloeistof toe.

• Voeg de scooby voorzichtig toe.

• Dek de grote pot af met een doek met elastiek erom of met een afdekhoesje van stof. Het afdekken van de pot zorgt ervoor dat de kombucha kan ademen en er geen insecten in de pot kunnen. Doe de kombucha nooit in een afgesloten pot!

• Zet de pot op een plek uit de zon, liefst  kamertemperatuur/25°C. Als de temperatuur onder de 10°C komt dan gaat de fermentatie heel erg traag.

Hoe lang moet de kombucha staan?

• Gedurende de dagen die volgen vormt de scooby nieuwe lagen. Soms mooie lagen, maar vaak ook wat rafelig.

• Na ongeveer 1 week kun je de kombucha proeven.

• Is de kombucha nog te zoet voor je? Laat hem dan nog even staan.

• Na twee weken is de kombucha vaak goed en klaar.

• Door de fermentatie kan de kombucha een beetje alcohol aanmaken, het gaat onmin een percentage van circa 0,5%.

Maak nu de keuze voor een eerste of toch nog een tweede fermentatie van kombucha?

• Pak een schone pot en doe daarin de scooby en 200 ml startersvloeistof.

• Nu zijn twee mogelijkheden:

  • Giet de kombucha in een fles en bewaar de kombucha in de koelkast. Door de kombucha in de koelkast te zetten zorg je ervoor dat het fermentatieproces stopt.

  • Of ben je er klaar voor de volgende stap en geef de kombucha jouw eigen smaak? Ga dan voor de tweede fermentatie van kombucha.

Welke theesoorten kan ik gebruiken voor kombucha?

Het advies is om te starten met zwarte thee. En je gebruikt in principe altijd echte thee.

Een kruidenthee zoals gember thee, zoethout thee, kaneel thee of rooibos thee is minder geschikt voor het maken van kombucha. Voor fermenteren van kombucha gebruiken we liever de thee afkomstig van de echte theeplant, de Camelia sinensis.

Ben je al een held in het fermenteren van kombucha?

Maak dan eens een basis voor kombucha met andere echte theesoorten.

Of ben je al heel erg doorgewinterd? Experimenteer dan eens met echte thee met smaakjes.

Kan ik kombucha bewaren?

👉 In de koelkast is kombucha een aantal maanden houdbaar. Waarom in de koelkast? Dan stopt het proces van fermentatie. Dat zorgt er weer voor dat je fles kombucha niet kan ontploffen.

👉 Denk eraan altijd kijken, ruiken en proeven.

Ben je enthousiast geworden en wil je nog meer weten over de gezonde voordelen van kombucha?

👉 Lees dan eens verder....