Glutenvrij rozijnenbrood & spijs, overheerlijk!

Dat glutenvrij eten hoeft absoluut geen straf te zijn, bewijst dit recept. Een recept voor een verrukkelijk glutenvrije rozijnenbrood met spijs!

Perfect als traktatie bij de koffie, voor een feestelijk ontbijt of gewoon omdat je jezelf iets lekkers gunt. Dit smeuïge brood combineert de zoete smaak van rozijnen met de rijke vulling van amandelspijs, en dat allemaal zonder gluten.

Heerlijk glutenvrij rozijnenbrood

Zelfgemaakt en heerlijk vers uit je eigen oven. Ontdek dit onweerstaanbare recept dat je keer op keer zult willen bakken!

Wat zijn de ingrediënten voor een glutenvrij rozijnenbrood

Voor het deeg

• 250 g amandelmeel*

• 145 g rozijnen

• 125 gr gedroogde abrikozen

• 6 eieren

• 1 el kokosolie

• 2 grote appels

• 2 el kokosrasp

• 2 el zonnebloempitten

• 2 el sesamzaad

• 2 el psylliumvezels

• 1 el kaneel

Voor de spijs

• 150 g amandelen

• 1 el

• 40 g suiker

• 1 biologische citroen

of koop een pakje kant en klare amandelspijs*

*Zorg dat je een glutenvrije variant gebruikt en lees altijd de etiketten

Extra nodig

• keukenmachine; voor het maken van spijs of koop kant en klare amandelspijs

• broodbakblik

Bereidingswijze

Voor de amandelspijs

• Was en boen de citroen goed schoon.

• Rasp de buitenkant van de citroen voorzichtig af, zorg ervoor dat er geen of weinig wit meegaat.

• Doe alle ingrediënten voor de amandelspijs in de keukenmachine en meng het goed of open het pakje met de kant en klare spijs.

• Neem de amandelspijs en vorm een ronde lange rol in de lengte van je bakblik.

• Leg de spijs even weg in de koelkast.

Voor het deeg

• Vet de bakvorm goed in.

• Verwarm de oven voor op 170°C.

• Snij de gedroogde abrikozen in kleine stukjes.

• Vul een kom met warm water en leg de stukjes abrikoos en de rozijnen in het water. Laat dit circa 15 minuten weken.

• Giet de abrikoos en de rozijnen goed af en dep ze droog.

• Smelt de kokosolie.

• Schil de appels.

• Rasp de appels in fijne reepjes.

• Doe de eieren in een kom en mix ze totdat ze heel luchtig zijn.

Gooi de eierschalen niet weg, maar zet ze apart.

• Meng nu alle ingrediënten voor het deeg door elkaar. Het wordt een kleverige massa, maar dat is goed.

• Pak de bakvorm en neem de helft van het natte deeg in de bakvorm.

• Haal de spijs uit de koelkast en leg de rol in het midden van het deeg.

• Pak de rest van het deeg en verdeel dit als bovenste laag in de bakvorm.

• Zet een bakplaat in het midden in de oven en zet het bakblik erop.

• Bak het brood ongeveer 45 minuten.

• Haal het brood uit de oven en laat het helemaal afkoelen.

Heerlijk met een laagje roomboter! Echt……

👉 Heb je de smaak te pakken?

Bak dan ook eens eens die lekkere glutenvrije appeltaart.