Fermenteren - de natuurlijke manier om voedsel te bewaren én een boost voor je darmgezondheid

Fermenteren is een eeuwenoude, natuurlijke manier om voedsel te bewaren én je darmgezondheid te verbeteren. Gefermenteerde producten zoals zuurkool, kefir en kimchi zitten vol probiotica en goede bacteriën die bijdragen aan een gezonde spijsvertering en een sterk immuunsysteem. Ontdek waarom fermentatie niet alleen lekker is, maar ook goed voor je lichaam.

Ga fermenteren en geef je gezondheid een natuurlijke boost! Start vandaag nog met simpele recepten zoals zuurkool of kefir, en ervaar de voordelen van gefermenteerde voeding zelf.

Zelf fermenteren is makkelijk, gezond en duurzaam en je hebt er geen kunstmatige toevoegingen voor nodig. Ontdek hoe jij thuis aan de slag kunt met deze eeuwenoude bewaartechniek!

We doen het al duizenden jaren. Het was namelijk dé manier om eten te bewaren.

Door ons te verdiepen in oude ambachten zoals inmaken, drogen, wecken en fermenteren kunnen we ons eigen voedsel inmaken.

Zo zijn we duurzaam en gezond bezig en vergroten we onze zelfredzaamheid.

Wat kun je fermenteren?

Veel voeding waarvan we in deze huidige tijd van genieten is gefermenteerd:

• melk

• augurken

• haring

• zuurdesembrood

• yoghurt

• boter

• kaas

• koffie

• bier

• ketjap

• kimchi

Industrieel fermentatie proces

Fermenteren is een proces dat tijd nodig heeft en dat werkt niet voor de huidige voedselindustrie. Tijdens het fermenteren ontstaan lekkere geuren en smaken.

In de fabriek fermenteren ze ook! Daar wordt het proces bespoedigd en worden de producten gepasteuriseerd en worden smaakstoffen toegevoegd.

Bij het pasteuriseren wordt het product zodanig verhit dat micro-organismen verminderd, zodat er een ‘veilig’ product ontstaat.

Maar als we melk als voorbeeld nemen dan zie je er bij rauwe (ongepasteuriseerde) melk meer gezonde stoffen in zitten. Bijvoorbeeld immunoglobulines, enzymen (lipase, fosfatase) en 20% meer vitamine B6 dan is gepasteuriseerde melk.

Het eindproduct, de smaak en de werkzame stoffen kunnen dus nooit hetzelfde zijn. Gooi de supermarktfles dus maar weg en begin met fermenteren. Ontdek de kracht van fermentatie; doe mee!

Fermenteren, echt dat moet je leren!

Fermenteren is een heel natuurlijk proces. Een proces dat vraagt om zorgvuldigheid, tijd en aandacht.

De twee fases van het fermentatieproces

• Eerste fase: de microben zorgen dat het product dat je fermenteert niet gaat rotten.

• Tweede fase: het alcoholgehalte of de zuurgraad stijgt en gisten, bacteriën en schimmels worden gedood.

Tijdens deze fases veranderen de producten van kleur, textuur en van smaak. Denk maar eens aan zuurkool, witte kool die veranderd in een zure smaakvolle zuurkool en melk veranderd in Yoghurt. De zuren die in het product ontstaan beschermen het tegen rotten.

Fermenteren is een verrot wonder!

Nog steeds aan het lezen over fermenteren?

Durf jij het nu aan om te beginnen met fermenteren? Zet dan toch maar de eerste stap!

Is gefermenteerde voeding gezond?

Jazeker, fermenteren verandert het voedsel en daardoor wordt het omgezet in een gezond product en heeft veel voordelen.

Wat doet fermenteren met voedsel?

• maakt voeding makkelijker verteerbaar

• stoffen worden omgezet naar gezonde stoffen

• het levert een goede bijdrage aan je gezondheid

• ontstekingsremmend

• verbeterd het immuunsysteem

• vitamine C

• vitamine B12

• vitamine K

• vitamine D

• antioxidanten

• evenwichtige darmflora door natuurlijke probiotica

En schadelijke stoffen worden onschadelijk gemaakt. Zoals fytinezuur, dat van nature voorkomt in peulvruchten en graan.

Veel effecten zijn nog nooit onderzocht en nog niet bewezen. Maar vanuit de overlevering weten we dat gefermenteerde voeding super gezond is.

Welke zoutsoort gebruik je om te fermenteren?

Voor fermenteren en pekelen gebruik je zout zonder jodium.

Dit zout is veel minder schadelijk voor je gezondheid.

Zout remt de groei van slechte bacteriën en is essentieel; bij het fermenteren.

Je kunt in principe alle soorten zout gebruiken om te fermenteren, met uitzondering van zout waar jodium of een antiklontermiddel aan toegevoegd is.

👉 Wil je alles weten over gezond zout? Lees dan Alles wat je wilt weten over zout!

Fermenteren met minder zout, met starterculturen

Als je zoutarm moet eten of je wilt fermenteren met minder zout dan kun je kiezen voor starterculturen. Deze starterculturen bestaan uit goede bacteriën, melkzuurbacteriën en gisten en kun je inzetten om te fermenteren. Ketchup fermenteren de je bijvoorbeeld altijd met starterculturen.

Wilde verhalen over fermenteren, bacteriën en botulisme

Wilde verhalen worden vertelt dat fermenteren echt niet goed voor je is, eng! En over bacteriën die je ziek kunnen maken.

Maar omdat bij fermenteren de producten erg zuur worden, is de kans daarop minimaal. De Botulisme bacterie groeit niet in een zure omgeving. Bovendien moet je schoon en secuur te werk gaan anders lukt je fermentatie niet.

Je kunt pH-strips kopen waarmee je de zuurtegraad van je product meet en controleert. Dan weet je zeker dat het goed is.

Bij het fermenteren van eiwitrijk voedsel zoals soja, worst of olijven zijn de risico’s iets groter. Wil je deze producten wel fermenteren dan is het advies: volg een cursus!

We eten al decennia lang kaas, yoghurt, bier en chocolade en we vragen ons nooit af of dat wel kan. Toch zie ik vaak een aarzeling bij mensen als je ze vertelt dat je groenten fermenteert of dat je je eigen frisdrank maakt.

Zet je angst opzij en probeer het gewoon eens, want fermenteren is super gezond!

Fermenteren - gevaarlijk lekker & verrassend gezond

👉 Durf je het aan? Maak eens een lekkere Kombucha om mee te beginnen en lees wat Kombucha met je doet.

👉 Wil je ook leren pekelen?

Maak dan kennis met deze oude techniek.