Pekelen - de natuurlijke manier om voedsel langer te bewaren

Pekelen is een eeuwenoude en eenvoudige techniek om groenten, vlees of vis langer houdbaar te maken. Door zout of zoutwater toe te voegen, behoud je niet alleen de smaak, maar ook de voedingsstoffen. Zelf voedsel pekelen past perfect in een duurzame en bewuste leefstijl.

Ontdek zelf hoe makkelijk je thuis kunt beginnen met pekelen!

Zout heeft de eigenschap dat het vocht kan onttrekken aan producten zoals groenten en vis. Daarom werd het vroeger gebruikt om voedsel lang goed te houden.

Sommige producten hebben het overleeft. Denk daarbij aan de zuurkool die je eet, die is op deze manier gemaakt. Deze techniek is een tijdje weg geweest, maar ineens zie je dat koks weer interesse krijgen en pekelen weer toepassen vanwege de goede smaak.

Hoe werkt pekelen of pickling?

Omdat je een product pekelt in minimaal 33% zout kun je voeding langer houdbaar maken.

Schimmels, gisten, virussen en bacteriën kunnen niet verder groeien en overleven het vaak niet. Pekelen kun je doen met zout, water en azijn.

Je kunt smaken of kruiden toevoegen om je eigen smaak te creëren.

Welke gepekelde producten zijn er?

Ook nu eten we regelmatig gepekelde voeding, zoals:

• zoute haring

• augurken

• zuurkool

• pekelvlees

• ham

• pastrami

• zoutvlees

Wat kun je allemaal pekelen?

• rode ui

• radijs

• Jalapeno pepers

• bloemkool

• witte kool

• paprika

• wortelen

• kersen

• venkel

• champignons

• daslook

• tomaten

• varkensvlees

• kip

• kalkoen

• rundvlees

• wild

• gevogelte

• kalkoen

• kip

De twee technieken van pekelen uitgelegd!

1. Nat pekelen

Dat doe je door water en een zuur als onderdeel toe te voegen. Je conserveert groenten in zoet-zuur en zo kun je ze langer bewaren en verbeterd de smaak.

Zuur dat je daarvoor kunt gebruiken:

• azijn

• citroensap

Voor een lekkere en verfijnde smaak gebruik je:

• ketjap

• honing

• allerlei kruiden

De verhouding voor nat pekelen is 80 gram zout per liter water.

Wil je nat pekelen/inmaken in zoet-zuur leren?

Kijk dan eens op [Leer de basis van het inmaken van zoet-zuur of pickling]

2. Droogpekelen

Droog pekelen doe je met zout (zonder jodium).

Het product wordt ingewreven met zout en andere ingrediënten, zoals kruiden en suiker.

Deze manier van pekelen is bijzonder goed voor het conserveren of het verbeteren van de textuur en sappigheid van vlees. Het zout trekt het vocht uit het product om het vervolgens weer in te laten trekken. Het versterkt daarmee de oorspronkelijke smaak van het vlees.

Ten slotte geeft het bij het bereiden een mooie donkere kleur en een krokanter resultaat.

De verhouding voor droog pekelen: 2 delen zout op 1 deel suiker en kruiden.

Welk zout soort gebruik je bij pekelen of inmaken met zout?

Bij pekelen gebruik je pekelzout of zout zonder jodium. Het moet in elke geval een zout zijn zonder jodium of andere toegevoegde middelen.

Niet geschikte zoutsoorten zijn:

• natriumarm zout

• zeezout

Is pekelen veilig?

Zeker, de zoutoplossing zorgt voor een veilige omgeving en de bacteriën kunnen minder snel groeien.

Fermenteren of pekelen wat is het verschil?

Bij fermenteren worden suikers omgezet in zuren. Pekelen doe je met zuur en zout en zo voorkom je de groei van bacteriën.

Ook nieuwsgierig geworden naar fermenteren?

Lees meer...