Pulled Pork recept - kruidig & zacht, door slow cooking in de oven

De oorsprong van Pulled Pork: de eerste Europeanen namen het recept voor dit zachte, langzaam gegaarde vlees mee naar Zuid Amerika. Na een aantal jaren kreeg het de naam Boston Butt. Een gerecht voor op de BBQ, dat heel lang boven een heet vuur moet draaien.

Een Amerikaans gerecht dat zijn weg heeft gevonden naar de Nederlandse keuken. En jij hoeft geen hele nacht op te blijven om deze heerlijke pulled pork te maken. Je moet er even bij blijven, maar dan maak je in een paar uur een hemelse pulled pork. Slow cooking in je eigen oven!

Ingrediënten voor een lekkere glutenvrije pulled pork uit de oven - slow coocking op zijn best

• 2,5 kg procureur/varkenslappen

• 3 laurierblad

• 50 ml koud water

• olijfolie

• zeezout

Voor kruidenmengsel

• 2 el grof zout

• 2 el suiker

• 2 el rietsuiker

• 2 el gemalen komijn

• 2 el chilipoeder

• 2 el (versgemalen) zwarte peper

• 1 el cayennepeper

• 4 el paprikapoeder

• peper naar smaak

Voor dressing voor een glutenvrije pulled pork

• 2 el donkere basterdsuiker

• 1 el zwarte peper

• 1 el zeezout

• 1 el komijn

• 1 el koriander

• 1 el gesnipperde ui

• 2 tenen knoflook

• 1 el paprikapoeder

• 1 tl mosterdzaad/1 el mosterd

• 1 tl rozemarijn

• 1 tl chilipoeder

• 1 el  bbq saus met rooksmaak naar smaak toevoegen*

*Zorg dat je een glutenvrije variant gebruikt en lees altijd de etiketten.

Extra nodig

• grote braadpan (28 cm)

• oven

• aluminium folie

• schone theedoek

Recept voor een ‘snelle’ glutenvrije pulled pork uit de oven - stap voor stap

• Laat de procureur op kamertemperatuur komen.

• Meng kruidenmengsel door elkaar.

• Zet de braadpan klaar met daarin een 50 ml water.

• Verwarm de oven voor op 250° C.

• Besprenkel de procureur met olijfolie en wrijf deze dan helemaal in met het kruidenmengsel.

• Bestrooi de procureur met zout en peper en leg de procureur in een pan met de 50 ml water en voeg de laurierbladeren daarbij.

• Zet de pan met het deksel erop in de oven en verlaag direct de temperatuur naar 160° C of 150° C in dehetelucht oven.

• Neem 4 uur de tijd!

• Voeg elk uur 50 ml water toe in de braadslede om aanbakken te voorkomen.

• Na circa 2,5 uur zit er voldoende ‘jus' in de braadslede en hoef je geen water meer toe te voegen.

• Na 2 uur kwast je met de jus de bovenzijde van het vlees goed in.

• Na 2,5 uur doe je dat nog een keer

• Na 3 uur kwast je het vlees nogmaals in.

• Giet na 4 uur het vet af. En vang het op in een kom. Voorkom verstoppingen en spoel dit vet niet door je gootsteen.

• Verlaag dan de temperatuur naar 150° C (140° C in de hetelucht oven).

• Laat de procureur nog circa 2 uur heel rustig bakken.

• Als je na 2 uur met een vork in het vlees prikt en het laat makkelijk los dan is het vlees voldoende gebakken.

• Zet de oven uit.

• Haal het vlees uit de oven en wikkel het in een dubbele laag aluminium folie en vervolgens in de theedoek.

• Laat dit een uur rusten.

• Verwijder de theedoek en de aluminium folie.

• Snij een ui in kleine stukjes en doe hiervan 1 eetlepel in een kom.

• Doe de overige ingrediënten van de dressing erbij en mix dit goed door elkaar.

• Proef de dressing en breng deze verder op smaak met zout en peper. En dat mag best een beetje meer zijn voor een goede smaak.

• Leg het vlees in een schaal, verwijder eventuele botten en trek het vlees uit elkaar met twee vorken.

• Voeg dan de dressing toe. En eet smakelijk!

Pulled Pork tips & variaties

• Heerlijk als hoofdgerecht, bij zelfgemaakte frites.

• Als vulling in een taco met een rood uitje en een citroenschijfje

• Op een broodje samen met eigengemaakte coleslaw.

Diner