Roggeverdommeke, een stoer zelfgemaakt krentenbrood met een verhaal

Een eerlijk en ouderwets krentenbrood, voor de feestdagen, als ontbijt of tussendoortje. Lekker met een laagje roomboter. Je proeft de historie.

Een eerlijk en ouderwets krentenbrood, voor de feestdagen, als ontbijt of tussendoortje. Lekker met een laagje roomboter. Je proeft de historie.

Roggeverdommekes - foto Terug naar de Basis

Een oeroud brood dat afkomstig is uit Antwerpen. Pieter Pot was een Dordrechtse zakenman en weldoener in de 15e eeuw. Hij verhuisde later naar Antwerpen waar hij broden liet bakken voor de allerarmsten  en gevangenen van de stad. Het brood kreeg toen de bij naam ‘het brood van de verdoemden’. Later werd het broodje voorzien van zoete rozijnen en krenten. De bakkers in Antwerpen bakken de lekkerste Roggeverdommekes. Maar thuis lukt het ook prima om een roggeverdommeke te bakken.

⚠️ Heerlijk, maar niet glutenvrij – bevat ingrediënten met gluten.

Dit recept is niet geschikt voor mensen met glutenintolerantie of coeliakie.

Wat zit er in een roggeverdommeke?

• 100 g tarwebloem

• 100 g roggemeel

• 20 g verse gist of 7 g instant gist

• 120 ml koud water

• 3 g suiker

• 20 g roomboter

• 100 g rozijnen

• 20 g krenten

• 7 g zout

Extra nodig

• neteldoek/theedoek

Hoe bak ik een roggeverdommeke?

Voordat je begint: zoek op het internet of YouTube hoe je een brood moet ‘opbollen’.

• Spoel de krenten en rozijnen af onder koud water om eventueel vuil te verwijderen.

• Doe de rozijnen en krenten in een kom met lauw water.

• En laat ze 10 minuten weken.

• Giet het water af en dep ze droog in een schone theedoek.

• Doe het meel in een grote kom en maakt een kuiltje in het midden en doe daar de gist in.

• Het zout, de boter en de suiker strooi je aan de zijkant van de kom.

• Kneed alles door elkaar.

• Kneed het deeg gedurende 15 tot 20 minuten.

• Als het deeg soepel aanvoelt, leg je een vochtige doek op de kom en zet dit 30 minuten weg om te rusten.

• Voeg na het rijzen de rozijnen en krenten toe aan het deeg.

• Strooi wat bloem op het aanrechtblad en leg het deeg erop.

• Bol het deeg op en leg de bol in een rijsmandje of in een kom waarin je een theedoek drapeert en waarin je iets bloem hebt gestrooid.

• Laat dit 20 minuten rijzen.

• Bekleed een bakplaat met bakpapier/siliconen bakmat.

• Strooi weer wat bloem op het aanrechtblad en leg het deeg erop.

• Bol het deeg opnieuw op.

• Bestrooit de bol dunnetjes met wat tarwe- of roggemeel en leg de bol op de bakplaat.

• Dek de bol af met een licht vochtige theedoek.

• Laat dit nog eens 40 minuten rijzen.

• Verwarm de oven voor op 200°C en bak het brood 35-40 minuten.

• Laat het brood helemaal afkoelen op een rooster.

Een stevig krenten en rozijnenbrood met een historie! Heerlijk met de feestdagen, maar ook om jezelf te verwennen. Heerlijk met een klont echte roomboter.

👉  Liever een krentenbrood bakken?

Hoe lekker dat je ook die zelf kunt bakken. Ga voor de geur van krentenbrood in je huis. Hier vind je een krentenbroodrecept uit de broodbakmachine.