Blancheren - een oude kooktechniek stap voor stap uitgelegd

Blancheren is dé kooktechniek voor wie groenten knapperig, smaakvol én gezond wil houden. Een paar seconden in kokend water, snel afkoelen en klaar! De groenten blijven mooi van kleur, smaak en zijn knapperig en beetgaar.

Durf jij het aan om deze simpele, maar slimme kooktruc te proberen?

Waarom zou ik groenten of fruit blancheren?

• Je verbetert de textuur, smaak en kleur.

• Bacteriën hebben geen schijn van kans.

• De groenten zijn net beetgaar, dus op zijn lekkerst voor in een salade.

• Je kunt na het blancheren groenten direct invriezen. Zo zijn jouw groenten langer houdbaar.

Wat heb ik nodig om te blancheren?

• pan

• zout naar smaak

• ijsklontjes of ijswater uit de koelkast

• kookwekker

• schone theedoek, kijk hieronder hoe je dat doet

• mooie groenten of fruit

Hoe moet ik blancheren?

• Was de groenten of fruit grondig schoon.

• Verwijder delen die je niet wilt meekoken, zoals wortels, blad en rare plekjes.

• Schil de groenten als dat nodig is.

• Snij de groenten als dat nodig in in kleinere, even grote stukjes, bijvoorbeeld wortelen.

• Zet een schaal water met ijsklontjes klaar. Of ijskoud water uit je koelkast.

• Pak een pan en vul die voor ¾ deel met water.

• Doe wat zout in de pan.

• Breng het water aan de kook.

• Doe de groenten/fruit in de pan:

• groenten blancheer je 2 tot 5 minuten

• fruit blancheer je 1 tot 3 minuten

• Zet je kookwekker op het aantal minuten. Grote stukjes moeten iets langer als kleine stukjes.

• Zet het vuur uit en schep de groenten/fruit in het ijswater.

• Laat dat 3 minuten staan om goed terug te koelen.

• Laat de groenten/fruit goed uitlekken en dep ze droog met de theedoek.

Gefeliciteerd!! Je hebt nu de techniek van blancheren onder de knie

Ken jij nog een mooie techniek die bij Terug naar de Basis niet mag ontbreken? Aarzel dan niet en laat het weten.

Kooktechnieken