Appel- & 'toffe' perencake - je proeft de herfst

Een super makkelijke zelfgemaakte cake van biologische appels en peren. Een echt lekker herfst gebakje. Heb je nog wat van die toffe peren op je fruitschaal liggen die echt op moeten? Pak er wat appels bij en maak deze lekkere appel- en perencake.

Dat een glutenvrije cake zo lekker kan smaken!

Ingrediënten voor een lekkere appel- en perencake

Voor het deeg

• 4 middelgrote eieren

• 150 g zelfrijzende bloem*

• 30 g gemalen hazelnoot

• 30 gr amandelmeel*

• 150 g zachte boter

• 100 g suiker en …voor de lekkerste cake nog een extra eetlepel.

• 50 g lichte basterdsuiker

• 1 zakje vanillesuiker

• 1 tl bakpoeder

• 3 el griekse yoghurt

• boter

Voor het fruitmengsel

• 2 biologische appels

• 2 biologische peren

• 2 tl citroensap

• 2 tl kaneelpoeder

• 1 el bruine suiker

• 1 el suiker

• 1 tl speculaaskruiden

*Zorg dat je een glutenvrije variant gebruikt en lees altijd de etiketten

Extra nodig

• springvorm 24 cm doorsnee

• beslagkom

• vetvrije kom voor eiwit

• mixer

Bereidingswijze

• Verwarm de oven op 180°C.

• Vet de springvorm lichtjes in met boter.

• Maak een beslagkom vetvrij. Vetvrij maken van keukengereedschap doe je door ze goed af te wassen in een sopje en met een schone theedoek af te drogen. Je kunt de kom ook vetvrij maken door er met een doorgesneden citroen of wat azijn goed doorheen te wrijven. Droog af met een schone theedoek of keukenpapier.

• Schil de appels en de peren, verwijder het klokhuis en snij de appels en peren in blokjes.

• Meng dit fruitmengsel met het citroensap, de twee eetlepels suiker (bruin en wit), het kaneelpoeder, de speculaaskruiden en zet dit even weg.

• Pak twee kommetje en splits de eitjes in eidooiers en eiwitten.

• De eiwitten doe je in de vetvrije kom.

• Klop de eiwitten met de handmixer goed stijf en zet dit mengel even weg.

• Pak de beslagkom en doe daarin de boter met de witte, de bruine en de vanillesuiker.

• Mix met de handmixer circa 5 minuten alles goed door elkaar, totdat je een luchtige crème hebt.

• Voeg dan terwijl je verder klopt één voor één de eidooiers toe en als dit goed is gemengd stop je met kloppen.

• Spatel dan de yoghurt door het mengsel.

• Spatel daarna de zelfrijzende bloem, bakpoeder, amandelmeel en de gemalen hazelnoot door het mengsel.

• Spatel dan rustig het eiwit door het beslag.

• Tenslotte meng je voorzichtig het fruitmengsel door het beslag.

• Giet het mengsel in een licht ingevette springvorm.

• Bak voor ongeveer 45 minuten op 180°C.

TIP! Schenk jezelf een mooie thee in en geniet van je overheerlijke eigengemaakte cake.

Bakrecepten