Ambachtelijk zuurdesembrood - glutenvrij, vegan & een recept met tijdschema

Een lekker zuurdesembrood bak je niet zomaar; een glutenvrij zuurdesembrood al helemaal niet. In elk zuurdesembrood gaan liefde en tijd schuil. Twee onmisbare ingrediënten die de basis vormen van dit ambachtelijke brood.

De tijd zit vooral in het rijzen en het wachten. In het geduld dat nodig is om het deeg zijn werk te laten doen, zodat de smaken langzaam kunnen ontwikkelen.

Juist dat proces maakt zuurdesembrood zo bijzonder.

Glutenvrij zuurdesembrood vers uit de oven

Een glutenvrij zuurdesembrood, volledig vegan en super vriendelijk voor je darmen, gewoon puur, voedzaam en met aandacht bereid.

Dit is een recept met een voorbeeld voor een tijdlijn, mijn tijdlijn en een richtlijn.

Is glutenvrij en vegan zuurdesembrood hetzelfde als zuurdesembrood met gluten?

Nee, hieronder een korte uitleg:

• Zuurdesem met gluten

Dit brood wordt gemaakt van tarwe, spelt of rogge, allemaal granen die gluten bevatten. De gluten in tarwe zorgen normaal voor de elasticiteit en stevigheid van het brood.

• Glutenvrij zuurdesem

Glutenvrije brood wordt gemaakt van meelsoorten als rijstmeel, boekweitmeel, sorghummeel, maïsmeel, teff of van een glutenvrije broodmix. Deze meelsoorten bevatten geen gluten en dus is er minder elasticiteit in het brood.

Een glutenvrij zuurdesembrood is  ook iets vochtiger, maar dit brood is net zo luchtig en flexibel als een gewoon brood.  Het is een heerlijk én eerlijk brood. Je doet je darmen er een enorm plezier mee en dat zeg ik echt uit ervaring. Geen opgeblazen buik meer of het gevoel dat je langzaam verstopt raakt.

Glutenvrij zuurdesembrood is écht aanrader, een gezonde toevoeging aan jouw levenswijze.

🍞 Conclusie: nee, natuurlijk zijn niet dezelfde broden. Maar dit brood komt heel dicht bij en smaakt geweldig!

👍 De voordelen van glutenvrij & stressvrij zuurdesembrood op een rijtje

• 100% glutenvrij en geschikt om te eten als je coeliakie hebt.

• Geen overmatig kneden en rekken of andere ingewikkelde stappen.

• Geen keuken vol meelresten en plakkerige deegresten.

• Gezond en voedzaam, dankzij het natuurlijke fermentatieproces.

• Alleen natuurlijke ingrediënten, zonder toevoegingen

• Luchtige structuur met een knapperige korst.

• Makkelijk te bewaren door in te vriezen.

• Zelfgemaakt zuurdesembrood zonder stress of geklieder.

• Beter verteerbaar, ook als je geen coeliakie hebt, omdat het fermentatieproces bepaalde antinutriënten afbreekt.

TIP! Voor je begint 

• Veeg je kommen en het gereedschap met zuurdesem goed schoon.

• Spoel grote resten nooit door je  gootsteen. Zuurdesem heeft de eigenschap om te plakken en op te drogen en dat wil je niet in jouw gootsteen.

  
  

👉 Hoe maak je een glutenvrije starter?

Het is zo simpel om een glutenvrije zuurdesemstarter te maken.

👉 Heb je vragen over je zuurdesemstarter?

Ga dan naar Zuurdesem - veelgestelde vragen✨

Wat zijn de ingrediënten voor een glutenvrij zuurdesembrood?

• 450 g meel

• 500 g lauw water

• 200 g starter

• 6 g gist

• 10 g boekweitmeel

• 8 g zout

Extra nodig

• beslagkom/grote rvs kom met deksel/plastic folie

• bakpapier

• kleinere kom met deksel of rijsmand

• deegschraper

• scherp mes of deegmesje

• rooster

• bakblik/hittebestendig schaaltje

• dutch ovenpan/gietijzeren pan/glazen ovenvaste!! schaal met deksel

Hoe maak je dit ambachtelijke glutenvrije zuurdesembrood?

Dit lekkere brood heeft tijd nodig…drie dagen? Jazeker, twee of drie dagen, dat is afhankelijk de tijdstippen waarop je het deeg klaarmaakt en brood afbakt.

Ik bak mijn brood altijd met onderstaand schema en dat lukt prima in twee dagen.

Waarom zit er gist in dit zuurdesembrood?

Na het uitproberen van veel verschillende recepten en meelsoorten werd mijn brood steeds vrij hard en rees het net niet genoeg en bleef het brood nat.

In Duitsland bakken ze zuurdesem brood met starter en gist. Dus heb ik vanaf dat moment steeds gist toegevoegd en nu bak ik een lekker zacht, fluffy brood.

Dag 1 - starter& voordeeg

Heb je nog geen starter? Ga dan naar glutenvrije zuurdesemstarter, want dit is hét belangrijkste onderdeel van dit brood.

🔔 08:00 uur - starter voeden

• Voed de zuurdesemstarter, zodat je die straks kunt gebruiken.

🔔 11:00 uur - voordeeg maken

Nu maken we een voordeeg. Meel en water worden voorafgaand gemend en dan begin een proces dat ‘autolyse’ heet. In het geval van dit zuurdesembrood, worden de starter, zout en de gist ook meegenomen in dit proces. Dit zorgt voor een betere hydratatie en smaak.

• Als je starter goed is en genoeg bubbelt, dan pak je de grote kom met deksel of zonder deksel en met plastic folie.

• Weeg een deel van de ingrediënten en doe die in de kom:

• 150 g bloem

• 10 g boekweitmeel

• 150 tot 200 g starter

• 6 g gist

• 200 g lauw water

• de rest van de ingrediënten wachten tot morgen.

• Roer alles met een lepel heel goed door elkaar.

• Dek de kom af met de deksel/met plastic folie.

• Zet de kom op kamertemperatuur weg. Als je de gelukkige bezitter bent van een rijskast, dan zet je het deeg daarin en verwarm je de kast 21°C.

🔔 18:00 uur - bulkrijs

• Je deeg moet inmiddels flink gerezen zijn, minimaal dubbel! Is dat nog niet het geval dan moet je nog even wachten. Raak vooral niet in paniek!

• Ben je er niet zeker van dat je voordeeg goed is, dan kun je de deegtest doen.

• Haal de deksel/plasticfolie van de kom. Gebruik je plasticfolie? Dan kun je dat glad wegleggen, want dat kun je gedurende het proces steeds weer gebruiken.

• Als je voordeeg klaar is, dan voeg je de volgende ingrediënten toe:

• 300 g lauw water

• 300 g meel

• 8 g zout

• Roer met een lepel alles goed door elkaar.

• Dek de kom weer af.

• En zet de kom de hele nacht weg op kamertemperatuur.

Dag 2 - vormen, narijs & afbakken

🔔 11:00 uur - vormen en narijs

Als je deeg flink is gerezen dan kun je het deeg verder klaarmaken en vormen.

Moet je iets langer wachten op je deeg dan is dat natuurlijk geen probleem. Zuurdesem is een natuurlijk product en het is van veel factoren afhankelijk hoe lang een deeg moet rijzen. En zeker bij een bulkrijs is het aantal uren dat je moet wachten geen geschreven wet. Dus geen paniek als het iets anders loopt! Meestal is het deeg na een nachtje mooi gerezen.

• Leg een vel bakpapier, de kleine kom, de deegschraper en wat bloem klaar.

• Strooi ruim bloem op je werkblad.

• Stort daarop het deeg.

• Haal het deeg met een de deegschraper bij elkaar en maak een losse bol.

• Maak het deeg met je handen wat plat (rechthoek). Valt het je niet op dat dit de eerste keer is dat je handen wat vies worden?

• Stretch en vouw het deeg, herhaal dit 3 keer.

• Rol het deeg dan op.

• Begin dan met opbollen van het deeg.

• Zodra de bol mooi op spanning is, en dus helemaal glad is, leg je de bol met de naad (onderkant) van het brood op bakpapier.

• Dan laat je het bakpapier en de deegbal in een kleinere kom/rijsmand zakken.

• Dek de kom/rijsmand af met een deksel of met plastic folie.

• Zet de kom/rijsmand op kamertemperatuur weg, zodat dit zeker 4 - 6 uur kan rijzen, maar in elk geval totdat deeg is verdubbeld. Je ziet dan dat het deeg opbolt en dat de randen iets vrij komen van het bakpapier.

🔔 17:00 uur - ovenrijs en afbakken

Uitgaande van een rijs van 6 uur kun je om 17:00 uur je brood afbakken. Heeft je deeg flink gerezen en is het eerder klaar? Dan kun je het brood natuurlijk ook eerder afbakken.

Tijdens dit proces zal je brood nog een keer rijzen, dit noemen we de ovenrijs.

• Pak een bakblik en vul dat voor ⅓ deel met warm water en zet dat op een bakplaat onderin de oven.

• Zet oven op 230°C en zet de dutch oven pan in het midden van de oven op een rooster.

• Nu verwarm je de oven, de pan en het water gedurende 20 minuten. De pan moet gloeiend heet worden.

🔔 17:20 uur - in de oven

• Na 20 minuten haal je de pan voorzichtig uit de oven, want deze pan ik héél erg heet! Zet de pan op bijvoorbeeld de gietijzeren houders van gasfornuis.

• Haal het deksel van de pan af en leg die niét op je aanrecht, want dan is de kans groot dat een deel wegsmelt.

• Laat het bakpapier met het brood langzaam in de pan zakken. Knip echt overtollig papier weg.

• Optioneel is om nog wat bloem of rijstebloem op je brood te strooien voor de mooie look.

• Neem een heel scherp mesje en maak een lange en wat kortere insnijdingen, van ca 0,5 cm diep, in het brood.

• Haal drie ijsklontjes uit de vriezer.

• Voeg de drie ijsklontjes tussen het bakpapier en de wand van de pan, voor extra stoom.

• Doe het deksel weer op de pan. En let op want alles is nog steeds heel heet!

• Zet de dutch oven pan met de deksel erop weer in het midden van de oven.

• Zet de timer van de oven op 20 minuten en nog steeds op 230°C.

🔔 17:40 uur - afbakken

Nu komt het lekkerste deel, want je gaat het brood afbakken! Je keuken vult zich langzaam net de heerlijke lucht van vers gebakken brood.

• Na 20 minuten verwijder je de deksel van de pan. Let op heet!

• Het water dat je onderin de oven hebt gezet, is heet en gaat nu zijn werk doen en zal wat stomen.

• Bak het brood nog 20 minuten op 230°C.

• Na 20 minuten klop je met een lepel op het brood. Klinkt het echt hol, dan is het brood klaar! Zo niet, dan kun je er nog 5 minuten bijtellen.

• Haal de dutch ovenpan uit de oven.

• Til het brood, met behulp van bijvoorbeeld een houten lepel uit de pan.

• En leg het brood op een rooster, zodat het brood goed kan afkoelen.

En lastig maar wacht echt met aansnijden totdat het brood is afgekoeld.

🍞 Hoe kan ik brood het beste bewaren?

• Dit glutenvrije brood kun je het best bewaren in een een grote plastic zak of een bak met een deksel. Zo blijft het brood mooi vers en zacht.

• En je kunt dit brood prima invriezen. Om te voorkomen dat het brood aan elkaar kleeft, doe je kleine stukjes bakpapier tussen de sneetjes.

• Zuurdesembrood dat wat oud is geworden kun je 'opbakken' met wat roomboter in een koekenpan. Het brood wordt weer soepel, krijgt een dun bruin laagje en is dan lekker warm. Heerlijk met een klont roomboter en kaas!

❤️ Zo lekker!

👉 Toch iets te ingewikkeld?

Kijk dan een naar het recept voor het Glutenvrij zuurdesembrood - het makkelijkste recept ever!!

Met twee korte filmpjes uit De Werkplaats over de handelingen die je moet doen. Die helpen je op weg!

👉 Wil je weten of je zuurdesemstarter kunt bewaren?

Wil je weten hoe je een starter weer moet voeden of heb je problemen met je starter. ga dan naar Zuurdesem - veelgestelde vragen✨

❤️ Nog meer lekkere glutenvrije recepten?

Maak ook eens die geweldig lekkere appeltaart! Glutenvrij en het hele gezin smult mee!